【我是小厨娘】鸡肉和韭菜的绝妙配搭，做法还简单，比韭菜盒子更香更好吃

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豆妈这段时间经常买韭菜吃，因为这个时候的韭菜最嫩最香，拿来炒鸡蛋、做韭菜盒子都很好吃。挑韭菜的时候要注意，尽量挑选叶子比较细长颜色嫩绿、韭菜根部略微发红的韭菜，这样子的韭菜更新鲜，用来炒菜做饼更香。叶子宽颜色深的韭菜一般都比较老，不仅不新鲜口感也很辣嘴不好吃。韭菜和鸡蛋的搭配百吃不厌，单炒菜就很下饭，做成馅料包韭菜盒子、饺子、馅饼都很美味。不过韭菜除了可以这样吃，还可以做出很多其它香喷喷的料理来，韭香炒河虾就是其中之一。

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不过今天豆妈打算用更实惠更家常的食材来和韭菜搭配，那就是鸡腿肉。鸡腿肉三天两头就会买来，和韭菜意想不到的组合，真的是惊艳到了。不管是从颜值上还是口感味道上，都不输韭菜盒子，做法还很简单。大家一起来看看怎么做这道油泼韭香鸡吧！

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【油泼韭香鸡】
食材：
鸡腿肉、大葱、生姜、韭菜、辣椒面、花椒面、蛋清、食用油、食盐、白胡椒粉、白糖、料酒、蒸鱼豉油
做法：
1. 用小刀或者剪刀给鸡腿去骨，再把去骨后的鸡腿肉切成均匀的大块；生姜、大葱也都切片切段备用。豆妈用的是鸡全腿，大家也可以选用平时吃的大鸡腿也就是琵琶腿。

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2. 取一只大碗，放入切块的鸡腿肉，加入切好大葱、生姜块和适量的食盐、白胡椒粉、白糖和料酒，然后充分抓拌均匀。大葱、生姜、白胡椒粉、料酒都有去腥的作用，加白糖可以提鲜。

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3. 抓拌均匀之后，再加入1个蛋清、2勺淀粉，再次抓匀，这样可以将鸡腿肉中的水分充分锁住，让它吃起来肉质更鲜嫩。全部抓拌均匀之后，静置一会儿，趁这个时间可以做些其它准备工作。

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4. 利用腌制鸡腿肉的时间，可以把韭菜择好洗干净沥去水分后切成细末备用。春天的韭菜十分香嫩好吃，豆妈非常推荐喜欢吃韭菜的朋友不要错过三四月份初春时节的头茬韭菜，很香很嫩很好吃。

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5. 取锅注入清水大火烧开，把正在腌制的鸡腿肉再次拌匀之后逐个逐个地放入锅中飞水，等到再次开锅之后就可以把鸡腿肉块捞出来控水装盘。鸡腿肉嫩本来就比较容易熟，腌制过后的鸡腿肉更容易熟，沸水下锅煮到水再次沸腾就可以捞出来了。豆妈提醒大家把鸡肉块放入锅中之前，一定要记得再次搅拌均匀。

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6. 把切好的韭菜碎末铺在煮好的鸡腿肉块上，然后依次撒上辣椒粉和花椒粉，吃不了辣的话可以不放这两种刺激扑鼻的辣味调味粉。豆妈提醒大家在把鸡腿肉放进盘子里之前一定要控干水分，不然非常影响整道菜的口感味道。