【我是小厨娘】温州十大名菜
温州菜也叫瓯菜 , 是浙菜的四个流派之一 , 以温州风味为代表的温州菜 , 在菜肴上种类繁多 , 那么你知道最有名的温州菜有哪些吗?今天为你带来温州十大名菜 , 分别是三丝敲鱼、江蟹生、怀溪番鸭、盘香鳝鱼、瑞安扎羊、永强泥蒜冻、白落地温蛋、三片敲虾、双味猷蛑、爆墨鱼花 , 一起来看看吧 。
1、三丝敲鱼
三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜 , 由于制作简单 , 几乎家家能做 。 此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼 , 去鱼头、尾、皮 , 切成针片 , 蘸上干淀粉 , 用木槌慢慢敲成薄鱼片 , 放在沸水里煮熟 , 加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心 , 成为现在的名肴 , 此菜鱼肉鲜嫩 , 色白汤清 , 香鲜可口 , 富有地方风味 。
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2、江蟹生
江蟹生是温州传统的地方名菜 , 属于浙菜系温州菜冷食 , 用于家庭 , 只是普通的“酒”菜 , 搬上酒宴 , 便成上等冷盘 , 吃起来不粘壳不带腥 , 撅嘴轻轻一吸 , 蟹肉便脱离蟹壳滑入口中 。 江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜 , 江蟹是一个泛指 , 一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹 。 在温州 , 生食可以报出一大串来 , 诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”等等 , 当然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝 , 鲜猛辛辣令人回味 。
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3、怀溪番鸭
温州怀溪番鸭在浙南闽北地区都有很高的知名度和影响力 , 怀溪番鸭以怀溪本地养的番鸭、红酒、生姜为原料 , 经独特的方法烹调而成 , 与其他酒店烹制的番鸭具有截然不同的风味 , 其中主要归结为怀溪特有的饲养环境方法和加工手法 , 用怀溪特定的烹饪手法作出的怀溪番鸭香味四溢 , 尝一块番鸭 , 鸭肉有嚼头 , 纤维细致 , 舀一勺汤 , 浓郁中带着清甜 , 令人胃口大开 。
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4、盘香鳝鱼
盘香鳝鱼是温州宋桥特色菜肴 , 在宋桥 , 盘香鳝鱼就是这样一道能表达当地人热情的佳肴 。 据说很早前 , 宋桥一户人家来了至亲 , 主人没什么好招待 , 只能把刚抓回的鳝鱼 , 来不及杀就倒进油锅里炸 , 没想到客人吃了后很是满意 , 这种烧法 , 也就此流传开来 。 盘香鳝鱼选用鲜活鳝鱼、梅菜干、生姜、蒜子、农家黄酒、酱油、白糖为原料 , 菜品外脆里嫩 , 无腥可口;姜香酒味 , 咸鲜可口 。
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5、瑞安扎羊
瑞安扎羊是“温州十大特色旅游美食”之一 , 在温州本地菜系中 , 罕有用羊肉做冷盘 , 唯独在瑞安的大小宴席上 , 将扎羊切片摆盘 , 别有风味 , 让无数去过瑞安的食客都牢牢记住了这道特色菜 。 冷盘里的羊肉虽看起来冰冷 , 肥肉冻的如同白雪 , 但是吃在嘴中的时候 , 羊肉的鲜味溢满口腔 , 让人吃了根本停不下来 。
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6、永强泥蒜冻
永强泥蒜冻是温州永强的一道名菜 , 是“温州十大特色旅游美食”之一 。 泥蒜称泥蛋 , 又叫沙肠子 , 外观类似肥大的短蚯蚓 , 在永强海滩大量生长 , 味道鲜美 , 入口即化 , 含丰富的胶原蛋白 。 因为它含有丰富胶质 , 冷却一会儿就会凝结起来 , 人们称其为“泥蒜冻” , 蘸些酱油醋 , 吃起来就更加鲜美可口 。 泥蒜的传统做法有炒年糕、蛋汤、泥蒜冻 , 加点猪皮冻 。
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