「食堂日记」莲藕烧咸鱼,栗子烧鸡翅,仔姜焖烧鹅这几道家常菜的做法

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莲藕烧咸鱼
材料：
咸鱼块、藕、红辣椒、生姜、蒜粒
做法：
1.藕切成滚刀块，咸鱼块洗净后，均匀的裹上面粉。
2.起锅烧油，将裹上面粉的咸鱼块放入锅中，炸至两面金黄。
3.放入生姜、蒜片、红辣椒、生抽和料酒少许，焖30秒。
4.加入一碗凉水，盖上锅盖炖5分钟左右。
5.放入藕块继续炖5分钟，炖至藕块软烂。
6.撒上葱花、蒜叶、香菜叶即可。

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栗子烧鸡翅
材料：栗子 / 鸡翅根 / 葱 / 姜 / 糖 / 老抽 / 黄酒 / 蚝油 / 盐
做法：
1、剥好栗子，鸡翅根焯水备用
2、葱姜，翅根一起下锅煸炒
3、煸透了加料酒，然后加老抽上色，另外再加点蚝油
4、加水后盖盖子煮15分钟
5、煮15分钟以后放栗子下去
6、再煮个10分钟，起锅前加点糖提味

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【「食堂日记」莲藕烧咸鱼,栗子烧鸡翅,仔姜焖烧鹅这几道家常菜的做法】仔姜焖烧鹅批量预制：
1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
走菜流程：
1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。

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叉烧糯米鸡
材料：鸡胸肉、糯米、酱油、盐、白糖、叉烧酱。
做法：
1、鸡胸肉切丁，洗净，吸干水分。放入叉烧酱；放酱油、白糖。
2、倒入少许食用油，搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。糯米提前浸泡2小时以上。
3、加入酱油、白糖、盐，食用油，腌渍半小时以上。粽叶洗净，放在篦子上面码一层糯米。
4、码一层鸡肉。将剩余的糯米码在上面。将粽叶包裹起来，用牙签固定。
5、蒸锅烧水，将篦子放入，蒸1个小时后，即可。