饭趣食堂TB@回锅肉“越不正宗”越好吃？第一步就做错的人或许“歪打正着”了

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【饭趣食堂TB@回锅肉“越不正宗”越好吃？第一步就做错的人或许“歪打正着”了】喜欢吃回锅肉的人都知道回锅肉是川菜的代表菜之一，而且还有一些人说回锅肉是川菜的“领头羊” ，只要将回锅肉做出了精髓，那么其他川菜应该都不在话下，但是对于回锅肉本身而说，分为两大派系，一种是正宗的，还有一种是不正宗，但是非常好吃的，但是这两种回锅肉并没有太大的冲突，也有些人说正宗的回锅肉不一定会非常好吃，但是有些人做出来的不正宗，回锅肉味道却非常好，回锅肉“越不正宗”越好吃？第一步就做错的人或许“歪打正着”了！

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不知道有没有人了解过正宗的回锅肉，一般用的并不是我们平时所了解到的五花肉，而是被屠夫称之为“二刀肉”的肉，如果对猪肉的各个部位不是太了解的话，很多人都不知道二刀肉到底是哪一种肉，其实就是屠夫在闲着切掉猪尾巴之后，最靠近猪腿的那块肉，屠夫在分解肉的时候，第1刀切掉的是猪尾巴，第2刀就是这块肉了，所以被称之为二刀肉。但是很多人都说用2刀肉炒出来的回锅肉不仅不好吃，而且还会显得非常肥。

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很多人都说做回锅肉的时候，第1步就是选肉，如果不喜欢吃二刀肉的话，很多人都会将这第一步选肉的时候，尽量选择自己比较喜欢吃的猪肉部分，大部分人选择的都是五花肉，对于一些要求做回锅肉非常正宗的人来说，选五花肉这第一步就做错了，但这或许是歪打正着，毕竟五花肉做出来的回锅肉要比二刀肉做出来的回锅肉更加好吃。因为五花肉肥瘦层次非常分明，炒出来也不是特别油腻，更适合大众人的口味。

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其实做回锅肉的方法非常简单，食材用料也非常普通，如果是做不正宗的回锅肉，那么就要准备一些五花肉，蒜苗，其余的就是豆瓣酱，甜面酱，豆豉，料酒，花椒，生姜。快将总体的步骤基本上分成三步：第一步，煮肉。加入生姜，料酒，花椒将肉煮熟，之后再切成薄片备用。第2步，炒肉。油热之后放入切好的五花肉，变色卷边儿的时候就可以捞出来了。第3步，回锅炒肉。把其他的调料全部用油炒出香味儿，然后将第1遍炒过的回锅肉重新倒入到锅中，继续翻炒，加入蒜苗，炒至断生就可以了。

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现如今回锅肉已经成为了家家户户都会做的家常菜了，每个地方的人们口味也大不相同，他们会根据自己地方口味将回锅肉的用料稍作改变，变成非常不正宗的回锅肉，但是让自己吃起来却非常可口，所以也有很多人说现在的回锅肉是越来越不正宗，而且“越不正宗”的回锅肉吃起来却越好吃。你们在家做回锅肉的时候会选择正宗的回锅肉做法做呢？还是做了一顿不正宗的回锅肉来吃？欢迎大家前来讨论。