『食知你味』胡萝卜宝宝蛋糕

本文插图
配方量：12-15个
胡萝卜蛋糕（共：732克）
182 克……砂糖
126 克……面粉
3 克……盐
3 克……小苏打粉
1 克……泡打粉
2 克……肉桂粉
1 克……姜粉
42 克……菜籽油
28 克……鲜榨橙汁
120 克……全蛋（2个大号鸡蛋）
224 克……胡萝卜丝
制作：
1、烤箱预热至162℃ 。
2、将砂糖、面粉、盐、苏打、姜粉、肉桂粉混合过筛到一个大盆中。
3、加入菜籽油、橙汁和全蛋液搅拌，再将胡萝卜丝加入。
4、将面糊倒入1/2烤盘（涂油或喷烤盘油）放入烤箱烘烤约15-20分钟，或用竹签测试（拔出无粘稠粘连即表示已烤熟）。
5、静置冷却待用。
胡萝卜奶油（共：635克）
350 克……淡奶油
200 克……切碎胡萝卜
75 克……砂糖
4 克……肉桂粉
2 克……姜粉
4 克……吉利丁片（silver）
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冰水中至软化，挤掉多余水分，静置待用。
2、将淡奶油、胡萝卜、砂糖和香料一起加热煮至胡萝卜变软。
3、加入吉利丁拌融，然后用手持均质机搅拌至光滑细腻。
4、倒入模具，冷冻。
优格慕斯（共：1063克）
100 克……牛奶
80 克……砂糖
85 克……蛋黄
13 克……吉利丁片（silver）
500 克……打发淡奶油
10 克……酸奶粉/优格粉
275 克……希腊酸奶
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冰水中至软化，挤掉多余水分，静置待用。
2、将牛奶、砂糖和蛋黄制成英式奶酱，加入吉利丁、酸奶粉和希腊酸奶拌匀。
3、降温至30℃时，将打发的淡奶油加入拌匀。
橙色镜面淋面（共：1071.5克）
19 克……吉利丁片（silver）
125 克……水（用于制作糖浆）
225 克……砂糖
225 克……葡萄糖浆
225 克……白巧克力
160 克……炼乳
90 克……镜面果胶
2.5 克……橙色色素（水溶性）
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冰水中至软化，挤掉多余水分，静置待用。
2、将水、砂糖和葡萄糖浆放入中号平底锅中煮沸，加入吉利丁拌融。
3、将巧克力放入中号盆中，将“步骤2”倒在巧克力上，充分搅拌混合均匀。
4、将炼乳、镜面果胶和色粉加入，用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。
5、最佳使用温度为32℃ 。
组装&装饰
1、将“优格慕斯”挤入半球形硅胶模具内约1/2满，放入一片“胡萝卜蛋糕” ，再继续挤满“优格慕斯”冷冻。
2、将“ 胡萝卜奶油”挤入扁圆形石头硅胶模具内，冷冻。
3、将“步骤1”脱模，淋面，放在沙布列饼底上，环绕装饰白巧克力环。
4、将冷冻脱模的“胡萝卜奶油”表面喷砂，放在“步骤3”的顶部，装饰以巧克力或金箔纸完成。

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【『食知你味』胡萝卜宝宝蛋糕】