[我是小厨娘]糖醋排骨,多了一步“盐渍法”,色香味俱全
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上次 , 用“盐渍法”做了手撕盐水鸡 , 格外的鲜美多汁 。 这几天 , 迷上了盐渍法 , 买回家的鱼啊 , 肉啊 , 都要用盐渍法先处理一遍 。 今天做的红烧排骨 , 排骨也先用5.5%的盐水浸泡4个小时 , 浸泡过后的排骨做成的糖醋排骨 , 那种淡淡的咸由骨子里透出 , 肉紧致而不柴 , 这是一道应该自我表扬的糖醋排骨 , 用料虽简单 , 小火慢炖的排骨 , 真心下饭 , 还有 , 热乎乎的好吃 , 当凉菜吃也一样的好吃 。
【食材】排骨400g、盐水(清水200ml、盐11g)、蒜头2瓣、姜1小块、葱1小把、玉米油适量、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、料酒1汤匙、白糖10g
【做法】
1. 排骨选中间段 , 剁成2厘米左右的排骨段 , 用清水反复冲洗干净 。
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2. 将排骨浸泡在加了盐的清水中(盐的比例5.5%) , 浸泡4个小时以上 。
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3. 蒜头去皮拍碎 , 姜洗净切片 , 葱洗净切段 。
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4. 热油 , 将排骨用厨房纸抹干水分放入 , 用中小火将排骨煎至两面焦黄 , 盛起放入砂锅中 。
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5. 原锅下蒜头、姜与葱段 , 用小火爆香 。
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6. 将爆香的蒜头、姜与葱段放入砂锅中 。
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7. 加入能没过排骨的开水 , 加入生抽、陈醋、料酒与白糖 , 大火烧开 。
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8. 转小火再焖煮30分钟左右 。
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9. 最后转中大火收干汤汁 , 装盘即可食用 。
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【小五食记】
用盐渍法处理过的排骨 , 做成的糖醋小排一点都不咸 , 喜欢甜口一点的白糖的量可以增加到15-20g 。
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【[我是小厨娘]糖醋排骨,多了一步“盐渍法”,色香味俱全】
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