春节年夜饭菜谱 2021年夜饭菜谱

年夜饭的菜谱虾饺的制作材料:
主料:虾仁300克,冬笋50克,猪肉(肥)100克,澄粉250克
调料:盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克
虾饺的做法:
1. 虾仁洗净抹干水 , 大只的切粒;
2. 冬笋洗净切细丝放入锅中 , 不用下油炒干水 , 铲起待冷;
3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;
4. 有孔的蒸板撒上少许油 , 放在蒸笼内;
5. 水l-3杯放入煲内烧至大滚 , 调至最慢火 , 放入澄面迅速搅匀 , 立即离炉 , 盖上慢盖调五分钟 , 倒出台面 , 趁热用力搓匀 , 加油半汤匙搓成软滑之粉团;
6. 把粉团搓成长条 , 再分成小粒搓圆 , 用刀按成圆形薄皮 , 在皮边招约十二个小招 , 放入馅料包成虾饺形 , 排在蒸板上 , 用中火煮八分钟即熟 。
食物相克虾仁:虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果 , 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食 , 不仅会降低蛋白质的营养价值 , 而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃 , 引起人体不适 , 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
财源滚滚的制作材料:
主料:蟹肉300克
辅料:鸡蛋50克,小麦面粉50克,猪肉(肥)100克,
调料:大葱25克,姜25克,盐1克,味精1克,料酒5克,香油5克,花生油120克
财源滚滚的做法:
1. 猪肥肉剁成粗泥;
2. 葱切末 , 姜去皮切细末;
3. 蟹肉改刀盛入碗内 , 加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油 , 打入鸡蛋 , 倒上面粉拌匀;
4. 蟹肉团挤成直径为1厘米的丸子;
5. 锅内加上花生油1000克 , 烧至5~6成热时 , 盛入盘内;
6. 吃时带花椒盐 。
财源滚滚的制作要诀:
因为制作中蟹肉团需要过油炸 , 所以要预备花生油1000克 , 实耗约120克 。
玉兔迎新的特色:
低油、低胆固醇 , 具有年味且清淡爽口 。
玉兔迎新的制作材料:
主料:豆腐(北)250克
调料:白砂糖3克,白醋3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,酱油10克
玉兔迎新的做法:
1. 将豆腐切成兔状备用;
2. 葱姜蒜切细末;
3. 将酱油、高汤、白糖、白醋、葱姜蒜末调成低热量酱汁;
4. 兔状豆腐置于盘中加以装饰 , 食用时再沾汁即可 。
春意盎然的制作材料:
主料:冬笋300克,荠菜100克
辅料:胡萝卜20克,
调料:盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,花生油20克
春意盎然的做法:
1. 冬笋去皮洗净煮熟后切成劈柴状;
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3. 荠菜择洗干净 , 用开水氽一下 , 捞出放进冷水里冲凉后 , 挤出水分 , 切成粗末;
4. 胡萝卜洗净煮熟切成末待用;
5. 坐锅 , 放油烧热 , 投入冬笋块略炒 , 加入鸡汤、粗盐、味精 , 烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡;
6. 开锅后放进胡萝卜未 , 即可装盘 。
全福豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)200克,蘑菇(鲜蘑)50克,油菜心100克,香菇(鲜)30克
调料:植物油50克,酱油20克,盐1克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克
全福豆腐的做法:
1. 香菇入沸水中泡软 , 去蒂;
2. 鲜蘑洗净摘去蒂;
3. 青菜(油菜)留菜心 , 修去叶根 , 烫至碧绿 , 凉水冲凉;
4. 炒锅上火 , 烧热 , 用油少许滑锅 , 舀入素油烧热;
5. 每块豆腐用刀切5片;
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
7. 豆腐入锅煎至两面金黄 , 添酱油、白糖、精盐、清水一碗 , 放入香菇、鲜蘑、菜心 , 焖烧至汤汁浓稠 , 离火;
8. 取大圆盘一只 , 用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外) , 豆腐放在菜心上 , 再将香菇摆在豆腐上 , 最后摆上鲜蘑 , 成绿、黄、黑、黄四层;
9. 炒锅继续上火 , 将汤汁用湿淀粉勾上芡 , 浇在全福豆腐上即成 。
甜甜蜜蜜的制作材料:
主料:莲藕1000克