春节年夜饭菜谱 2021年夜饭菜谱( 三 )


●年年有余
原料:鲤鱼
调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程:
1.将鱼宰杀 , 洗净 , 在鱼身上切几刀 , 用精盐和料酒腌10分钟;
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
3.锅内放花生油待油温升高时 , 下入挂了浆的鱼炸到熟透 , 沥出油 , 放入盘内;
4.将锅放在火上 , 放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁 , 淋少许芡 , 至汁浓 , 浇在鱼身上即可食用 。
特点:酸甜可口 , 外酥里嫩 。
温馨提示:
1.油温一定要高(炸时不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当 。
●节节登高
原料:肉排骨、葱、姜
调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程:
1.将排骨剁成约4指宽的节块 , 放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
2.锅内放油烧热 , 下葱姜炒香后 , 放入排骨、调料 , 高汤煨透即可出锅食用 。
特点:色泽红亮 , 酱香浓郁 。
温馨提示:
排骨块不宜太大 , 肉要多 。
●锦上添花
原料:西兰花、蟹黄
调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程:
1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
2.锅内放少许油 , 下葱、姜片炒香 , 下入西兰花 , 加盐、味精 , 最后勾一点芡 , 出锅装盘(花朝上);
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可 。
特点:色泽鲜艳 , 清鲜利口 。
温馨提示:
西兰花焯水时 , 水里加少许盐和油 , 待水开后下锅 , 一焯即可(不能时间过长) 。
●洪福齐天
原料:豆腐、虾仁、番茄
调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程:
1.将豆腐切成2寸见方的块 , 煮一下 。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料 , 倒入高汤炖透即可 。特点:色泽红亮 , 汤鲜味美 。
温馨提示:
此菜不宜太咸、太浓 。
●合家团圆羹
原料:芝麻汤圆、鸡蛋
调料:米酒、白糖
制作过程:
1.将汤圆与调料一同下锅 。
2.将鸡蛋打散 , 搅入锅中即可 。
特点:香甜软滑 , 营养丰富 。
温馨提示:
煮时要先大火后小火 , 否则易碎 。
求春节年夜饭菜单和具体详细做法年夜饭制作
按照福州人过去的风俗 , 在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸 。现在我们的年夜饭该怎么做呢?这里 , 向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单 。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗 , 并且也适合现代人创新的口味 。
全家团圆宴
年年有余
原料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁
制法:将黄鱼切十字花刀 , 下八成油炸熟捞出 , 锅留底油 , 下上述调料 , 勾芡 , 淋在鱼身上即成 。
原料:红年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法:将红、白年糕改刀成长方形块状 , 沾上茹粉下过油 , 捞出摆放在盘中 。锅中放入糖水 , 待糖融化时勾芡淋在年糕上即成 。
十锦太平燕
原料:鹌鹑蛋10粒 , 肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油
制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中 , 将上述原料切片、飞水后捞出 , 淋上绍酒、麻油 , 摆在原料上即成 。
炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的 。芥菜寓意发财 。
八生火锅
原料:胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等
制法:将调好味的火锅烧开 , 随心所欲 , 涮入锅中即可 。年年有余
原料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁
制法:将黄鱼切十字花刀 , 下八成油炸熟捞出 , 锅留底油 , 下上述调料 , 勾芡 , 淋在鱼身上即成 。
原料:红年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法:将红、白年糕改刀成长方形块状 , 沾上茹粉下过油 , 捞出摆放在盘中 。锅中放入糖水 , 待糖融化时勾芡淋在年糕上即成 。