春节年夜饭菜谱 2021年夜饭菜谱( 五 ) _年夜饭

寓意：寓示着人们向往和平、健康的心情和对美好生活的向往。
锦上添花（西芹花枝片）
主料：西芹200克、净墨鱼400克
配料：葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个
调料：精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克（约耗50克）、生粉、香油少许
制法：1．将西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。2．墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。3．锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼放入滑熟待用。4．锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。
寓意：芝麻开花节节高，来年更上一层楼。
五谷丰登（什锦松仁玉米）
主料：松仁50克、玉米粒1罐
配料：红萝卜丁、黄瓜丁、虾仁丁各50克
调料：精盐、味精各10克、色拉油50克、生粉少许
制法：1．将配料及玉米粒放入开水中焯一下待用。2．将松仁用温油炸至酥香发脆捞出。3．锅内放少许油烧热，下入什锦丁煸炒，再放入调料，勾少许生粉芡汁即可出锅装盘，上撒炸好的松仁即成。
寓意：看到此菜使人联想到来年丰收喜庆的场面。
吉祥如意（香酥鸡卷）
主料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克
配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许
调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（约耗50克）、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克
制法：1．将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。2．将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。3．锅内放入清油，烧至五成熟（约80℃～90℃）放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。
寓意：寓示着人们企盼来年吉祥如意的心情。
年年有余（红烧黄河鲤鱼）
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
制法：1．将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、生粉搅成糊，抹在鱼身上，下入7～8成熟（150℃～200℃）的油锅内炸至金黄色。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
寓意：寓示着来年生活提高，富足盈余。
玉树挂金钱（菜心烧香菇）
主料：发好的香菇200克、上海青200克
配料：葱姜丝少许、红萝卜适量
调料：精盐、味精各10克、李锦记蚝油20克、生粉、芡汁少许、色拉油50克、香油少许、鲜汤适量
制法：1．上海青摘洗干净后用沸水焯一下（水内最好加少许盐和油），然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内。2．锅内放少许油烧热，下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精，烧至熟透，勾少许芡汁，再淋上香油出锅，盖在青菜上即可食用。
寓意：来年财源滚滚，事业兴旺发达冷菜欢聚满堂（一品拼盘）热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）花开富贵（蟹粉扒西兰花）黄金满屋（火局酿豆腐）红火吉祥（剁椒仔鸡）年年庆有余（葱姜桂鱼）点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）荤菜：胡萝卜烧牛肉、香酥羊排、柠檬鸭、白切鸡、清蒸鲈鱼、酸甜鱼圈
素菜：干烧豆腐、豆豉油麦菜、清炒芥兰、蒜苔炒乳笋
凉菜：凉拌三丝、醋泡花生米、拍黄瓜
汤：粟米羹
其中柠檬鸭和清蒸鲈鱼是我最拿手的，现在我就把秘诀告诉大家吧！
柠檬鸭材料：鸭子1只、柠檬1个、广合腐乳1块、葱末、姜末、蒜末适量、白砂糖、酱油、色拉油适量做法：1. 鸭子洗净除去内脏，注意在去内脏时切口不要太大，尽量保持鸭子表皮完整。
2. 把姜末、蒜末、白砂糖、酱油、腐乳一起放入足够大的盘子里，加少许水搅拌均匀后备用。