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家常菜的食谱我家的土豆丝】 原料: 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放) 糖2汤匙 盐1/2茶匙做法: 1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝 。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干 。2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用 。3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟 。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可 。【榄菜剁椒四季豆】 原料: 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精做法: 1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用 。2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒 。3)起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用 。4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生 。5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可 。素炒平菇】 原料:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)做法: 1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净 。2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干 。3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图) 。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分 。葱、姜、蒜切末备用 。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗 。4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油 。【酥炸小黄鱼】 原料:小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)淀粉4汤匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)做法: 1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏 。用清水洗净沥干 。2)将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟 。3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中 。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉 。4)将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出 。5)再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可 。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆 。【私房小炒圆白菜】 原料:圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克) 调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)做法: 1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块 。西红柿洗净切块 。火腿切片 。豆腐干切块 。姜葱切末 。2) 锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动 。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面 。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎 。3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖 。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火 。如汤水过多,调入少许水淀粉也可巍巍你我家 团队美食专家 “落汤鸡” 为你解答!
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