「豆腐」豆腐能防癌吗？不开玩笑！这些好处还真多，但有3类人无福享受 |吃豆腐|营养|

今天，小艾先给大家出个谜语：“土里生，水里捞，石头中间走一遭，变得白净没骨头，人爱吃来营养高。 ”不上网查，你能猜出来谜底吗？
没错，谜底就是豆腐！豆腐是常见的豆制品，很受大家的喜欢，最近，有人声称“每天吃豆腐，可以保护血管，防癌抗肿瘤” ，虽然小艾也喜欢吃豆腐，但是有防癌效果，会不会太高估豆腐了？
豆腐的营养价值
不可否认的是，豆腐的营养价值确实很高。
豆腐中含有非常丰富的营养，其中钙的含量非常高，每一百克的豆腐中，钙含量高达一百四十至一百六十毫克，是补充钙元素的理想食物。
除此之外，豆腐中还含有大量的蛋白质、大豆异黄酮、铁元素、卵磷脂和糖类等物质，是一种低热量、低脂肪但高蛋白质的食物。

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中医认为，豆腐性凉，能益气和中、生津解毒，是清热养生的食物，常吃豆腐能保持身材苗条。
豆腐中还含有丰富的植物雌激素，常吃豆腐，能预防骨质疏松症。
美国癌症学会则表示，豆腐中的大豆异黄酮具有抗癌作用，常吃豆腐能补充大豆异黄酮，对于癌症的防治具有重要意义。
此外，豆腐中含有大量的甾固醇、豆甾醇，这两种物质对于预防乳腺癌、前列腺癌具有重要的作用。
从以上信息来看，豆腐似乎能够防癌？那么，豆腐真的有防癌功效吗？
别太高估豆腐营养价值
人们常说，吃肉不如吃豆腐，这话并非没有科学依据。
日本国家癌症中心经过研究发现，如果用豆腐代替肉，能够延长寿命，这是因为豆腐中的植物蛋白与死亡率降低有关。
根据日本7万多人的数据显示，用植物蛋白代替3%的红肉蛋白，会使死亡风险降低四分之一。
哈佛大学的胡丙长博士也认为，豆腐等植物蛋白代替红肉和加工肉类的饮食模式，有益于身体健康。
【「豆腐」豆腐能防癌吗？不开玩笑！这些好处还真多，但有3类人无福享受】

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而豆腐之所以能防癌，缘于其中的异黄酮成分。
大豆异黄酮广泛存在于豆腐等豆类植物中，又被称为植物雌激素，对女性体内的雌激素水平起到调节作用，也就是说，当体内的雌激素水平降低时，它能起到提高雌激素水平的作用；而当体内雌激素水平偏高的时候，它又能起到降低雌激素水平的功效。
流行病学经过研究发现，大豆类的食物摄入量与女性患乳腺癌的风险之间，存在负相关的联系，也就是说，多吃豆腐、豆浆等豆类食物，能规避乳腺癌风险。
大家都公认豆腐是“好东西” ，但对于豆腐乳，人们则认为这是一种“垃圾食物” ，甚至有人称其会致癌。
豆腐乳不会致癌
人们之所以认为豆腐乳会致癌，除了其盐分高之外，还有人觉得豆腐乳的制作过程使用了霉菌，吃了容易致癌。
但是，比起其他腌制类食物，豆腐乳的盐分并不算高，何况在制作过程中，它的原料——大豆的营养几乎没有损失，用来制作豆腐乳的霉菌也是一种有益的食用菌，能够将豆腐中难以分解的物质分解出来，以此形成豆腐乳独特的风味，这些真菌并不会产生毒素，也就不存在致癌一说。
相反，适量食用豆腐乳反而有益身体健康。

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豆腐乳中含有丰富的蛋白质、B族维生素、钙元素等物质，能够促进体内营养物质的分解代谢、维持身体健康。
更何况，豆腐乳独特的风味，也是不可多得的美食。