【家常】家常肉末茄子，不腌不蒸不过油，美味营养，吃了还想吃，动手吧 |肉末茄子|美味|

家常肉末茄子，不腌不蒸不过油

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肉末茄子是一道很常见的菜，好吃，香，下饭！但通常的做法，茄子都要先过油煎炸，也有人选择先蒸熟。还有不少人，在此基础上，还要先用盐杀一下茄子的水分。目的都是为了在炒的时候，能让茄子不那么吸油。但我家的做法，这些一概不要。肉末茄子我妈经常做，我从小就很爱吃。我妈做了几十年这道菜，从来没有上面那些步骤，就是直接炒，而且用油非常少。可说是真正极简的家常做法了。
用料：细长茄子250克，肉末150克，料酒1汤匙，蒜1瓣，姜2片，酱油1汤匙，盐少许，糖少许，水少许
家常肉末茄子，不腌不蒸不过油的做法：
食材一览。看看这个茄子，这么细这么长，甚至会自由生长成打结的样子，扭起来。我家这边的茄子大部分是这种。大家如果用粗茄子，或者圆茄子，最好稍微切小点。

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我前阵子囤了些「网易味央」的黑猪肉，买了这种肥瘦相间的肉馅，还买了汤骨。确实不错啊！网易养猪听说好几年了， 300天谷饲的黑猪肉，口碑很好，但我从前一直觉得有点贵。结果现在……菜场超市很普通的猪肉都涨价成那样了，一对比，忽然发现「网易味央」其实不贵了！毕竟人家的品质在那儿摆着，果断下单。
【【家常】家常肉末茄子，不腌不蒸不过油，美味营养，吃了还想吃，动手吧】

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一包350克，我这儿只用了150克，对这道菜来说已经很多了。这种菜啊，肉末很重要，尤其是我调味也很简单，肉末就必须用好点儿的。

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蒜和姜，都剁成末。茄子斜斜的切成滚刀块。我妈的做法是不做任何处理的，自家平时一日三餐没那么讲究。但你也可以用一点点白醋抓一下茄子，能防止氧化变色，茄子皮还能保持得比较紫。

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先炒肉末。锅里放很少的一点油，比正常炒菜还少，因为肉末是肥瘦相间的，本身就很油。放入肉末，来一勺料酒，中大火炒散后，放入蒜末和姜末，转小火慢慢煸。肉里的油脂会被逼出来，锅里很快就油汪汪了。如果你的肉末太瘦的话，恐怕还是得酌情加油。

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把肉末拨到一边，让油流到另一边，在另一边倒入茄子。茄子一下锅，肯定会把锅里的油吸掉好多，按住你想要加油的手，不用加油，相信茄子。

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保持比较小的火候，慢慢翻炒，用锅铲把茄子压一压。这个过程中，其实肉末里的油还是在进一步被逼出来的。茄子也会逐渐变软，会出水。你看照片，这不是挺油汪汪的嘛，我并没有额外加油。茄子整体变软，就是熟了。所以我说要切小点儿，太大块肯定又吸油又难熟啊。这不是一道大火爆炒的菜，而是小火煸炒的菜。咱们用油少，那就延长时间，茄子很耐炒的，肉末炒久点儿也很香还不腻呢。其实也要不了两分钟，多炒两分钟我觉得比茄子过油总归更方便。