【家常】家常肉末茄子,不腌不蒸不过油,美味营养,吃了还想吃,动手吧


家常肉末茄子 , 不腌不蒸不过油
【家常】家常肉末茄子,不腌不蒸不过油,美味营养,吃了还想吃,动手吧
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肉末茄子是一道很常见的菜 , 好吃 , 香 , 下饭!但通常的做法 , 茄子都要先过油煎炸 , 也有人选择先蒸熟 。 还有不少人 , 在此基础上 , 还要先用盐杀一下茄子的水分 。 目的都是为了在炒的时候 , 能让茄子不那么吸油 。 但我家的做法 , 这些一概不要 。 肉末茄子我妈经常做 , 我从小就很爱吃 。 我妈做了几十年这道菜 , 从来没有上面那些步骤 , 就是直接炒 , 而且用油非常少 。 可说是真正极简的家常做法了 。
用料:细长茄子250克 , 肉末150克 , 料酒1汤匙 , 蒜1瓣 , 姜2片 , 酱油1汤匙 , 盐少许 , 糖少许 , 水少许
家常肉末茄子 , 不腌不蒸不过油的做法:
食材一览 。 看看这个茄子 , 这么细这么长 , 甚至会自由生长成打结的样子 , 扭起来 。 我家这边的茄子大部分是这种 。 大家如果用粗茄子 , 或者圆茄子 , 最好稍微切小点 。
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我前阵子囤了些「网易味央」的黑猪肉 , 买了这种肥瘦相间的肉馅 , 还买了汤骨 。 确实不错啊!网易养猪听说好几年了 , 300天谷饲的黑猪肉 , 口碑很好 , 但我从前一直觉得有点贵 。 结果现在……菜场超市很普通的猪肉都涨价成那样了 , 一对比 , 忽然发现「网易味央」其实不贵了!毕竟人家的品质在那儿摆着 , 果断下单 。
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【家常】家常肉末茄子,不腌不蒸不过油,美味营养,吃了还想吃,动手吧
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一包350克 , 我这儿只用了150克 , 对这道菜来说已经很多了 。 这种菜啊 , 肉末很重要 , 尤其是我调味也很简单 , 肉末就必须用好点儿的 。
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蒜和姜 , 都剁成末 。 茄子斜斜的切成滚刀块 。 我妈的做法是不做任何处理的 , 自家平时一日三餐没那么讲究 。 但你也可以用一点点白醋抓一下茄子 , 能防止氧化变色 , 茄子皮还能保持得比较紫 。
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先炒肉末 。 锅里放很少的一点油 , 比正常炒菜还少 , 因为肉末是肥瘦相间的 , 本身就很油 。 放入肉末 , 来一勺料酒 , 中大火炒散后 , 放入蒜末和姜末 , 转小火慢慢煸 。 肉里的油脂会被逼出来 , 锅里很快就油汪汪了 。 如果你的肉末太瘦的话 , 恐怕还是得酌情加油 。
【家常】家常肉末茄子,不腌不蒸不过油,美味营养,吃了还想吃,动手吧
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把肉末拨到一边 , 让油流到另一边 , 在另一边倒入茄子 。 茄子一下锅 , 肯定会把锅里的油吸掉好多 , 按住你想要加油的手 , 不用加油 , 相信茄子 。
【家常】家常肉末茄子,不腌不蒸不过油,美味营养,吃了还想吃,动手吧
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保持比较小的火候 , 慢慢翻炒 , 用锅铲把茄子压一压 。 这个过程中 , 其实肉末里的油还是在进一步被逼出来的 。 茄子也会逐渐变软 , 会出水 。 你看照片 , 这不是挺油汪汪的嘛 , 我并没有额外加油 。 茄子整体变软 , 就是熟了 。 所以我说要切小点儿 , 太大块肯定又吸油又难熟啊 。 这不是一道大火爆炒的菜 , 而是小火煸炒的菜 。 咱们用油少 , 那就延长时间 , 茄子很耐炒的 , 肉末炒久点儿也很香还不腻呢 。 其实也要不了两分钟 , 多炒两分钟我觉得比茄子过油总归更方便 。