「美食工坊」姜葱爆鲜鱿,免烤面包,杂酱拌小面这几道家常菜的做法
姜葱爆鲜鱿
本文插图
主料:鲜鱿鱼500g
调料:干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量
做法
1、鱿鱼清洗干净 , 开膛去掉内脏 , 撕去表面的薄膜 。
2、在鱿鱼表面改花刀 , 然后切片 。
3、姜葱尖椒切好备用 。
4、锅里加水烧开 , 将鱿鱼焯水 , 鱿鱼焯水后盛起待用 。
5、起油锅 , 爆香尖椒、姜、干辣椒 , 将鱿鱼下锅煸炒一会儿 。
6、沿锅边炝入米酒 , 然后加入葱段炒匀 , 加入适量的生抽调味就行了 。
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免烤面包
材料
主料:一碗高筋面粉(约350克 , 用普通面粉也可以 , 拉丝效果没有这么好) , 鸡蛋2个 , 牛奶50ml , 白糖40克 , 酵母3克 , 盐2克 , 玉米油15克 。 配料:豆沙馅40克 , 全蛋液适量(表面装饰用) , 黑芝麻少许(表面装饰用) 。
做法
1.牛奶和鸡蛋混合 , 所有主材料中的固体材料混合 , 液体逐步倒入固体中搅成絮状(不要一次性倒入液体!) , 搅拌成絮状后再加入植物油 , 和成光滑的面团 , 能揉出粗膜更好 。 (分享一个快速出膜的方法 , 面团随便成团后静置20分钟左右 , 也就是水合法 , 放置面团提前发酵可以放入冰箱冷藏 , 时间到拉起面团就可以看到大致的出现了粗膜) 。
2.面团不用发酵 , 直接分成九等分 , 团圆备用 。
3.将每份面团用擀面杖擀成长条 , 铺上一层豆沙陷 。
4.从一头卷起来 , 揉圆 , 放入模具中(模具是8寸的蛋糕模具 , 底部跟四周刷一层玉米油防粘 。 用其他工具也可 , 不固定)
5.盖上保鲜膜发酵至两倍大 , 天气热的话室温发酵即可 , 冷的话可以烧一盆温水 , 放上面发 , 活底的不要直接坐在水中哈 , 找个蒸屉啥的 。 看到体积变两倍大就可以了 , 在表面刷一层蛋液 。 再撒点黑芝麻装饰一下 , 没有就忽略 。
6.模具表面盖一张锡纸 , 或锅盖内侧包一块纱布 , 防止水蒸气滴落面点 , 影响成品 。 凉水上锅 , 大火将水烧开 , 中火蒸35分钟 , 焖5分钟再揭开锅盖 。
7.水一定要放足了 , 蒸的时间要足 , 不然面包内部会出现湿粘 , 不熟 。 非常的松软哦~
小贴士:
1.里面的豆沙馅可以换成自己喜欢的馅料 , 自由发挥哈 , 不加也行的 。
2.白糖量算多了 , 口味刚刚好 , 不太甜 , 不太淡 。 喜欢更甜的可以再加10克 , 这个量已经很甜了哦!
3.一定要有耐心等待发酵的过程 , 酵母可以加多一克 , 发得更快些 , 不过酵母放多了有一股酸味 。
4.只要发酵到位就不怕不成功 。
5.想要拉丝效果好的 , 一定要使用高筋面粉 , 并且揉出膜来 。
【「美食工坊」姜葱爆鲜鱿,免烤面包,杂酱拌小面这几道家常菜的做法】6.有时间的可以做二发的 , 这样的面包更松软口感更佳 。
7.有烤箱的也可以上火160度 , 下火170度烤25分钟即可 。
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杂酱拌小面
材料:五花肉250克 , 面条适量 , 原味榨菜1包 , 大葱半根 , 香葱2根 , 大蒜4粒 , 生姜1块 , 包菜叶3片 , 酱油3汤匙 , 甜面酱2汤匙 , 黄酒1汤匙 , 盐适量 , 花生油3汤匙 , 辣椒油2汤匙 , 芝麻酱半汤匙 。
做法
1、猪肉剁碎;榨菜切丁;香葱切葱花;姜蒜和大葱切末 , 炒锅烧干 , 倒花生油 , 放猪肉下去 , 加入黄酒 , 开小火 , 煎出油 。
2、放入姜葱末和甜面酱炒香 , 放入榨菜炒香 。
3、加入600ml水 , 调入2汤匙酱油烧开后 , 用小火熬40分钟 , 至汁浓稠(如果到时间未稠 , 可开大火一下) 。
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