「水豆腐」客家婆山水豆腐花
文章导读
豆腐花是非常具有特色的一种传统小吃,主要是采用黄豆制作,有些地方也会用豌豆或者是蚕豆制作豆腐。一般而言,豆腐花主要分为甜豆花和咸豆花两种类型,又根据不同地区形成了特色各异的豆腐花,客家婆山水豆腐花就是很出名的一种。下面咱们就来详细看看客家婆山水豆腐花的情况。
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菜品特色
原材料:白玉豆腐一块,超市里面卖的别的嫩豆腐也可以。
香菇丁,小点的(100克),肉末(50克)
(其实放多少随个人自己的口味)
调料
鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。
做法
1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精
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【「水豆腐」客家婆山水豆腐花】
山水豆腐
,上笼猛火蒸90秒取出待用。2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成。
营养价值
此菜十分漂亮,用勺挖着吃,鱼肉香,豆腐嫩,成本不高而极具档次。
两次上笼蒸的时间和火候。
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豆腐营养
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
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