「湖南腊鱼」湖南腊鱼的家常做法家常做法

文章导读
湖南腊鱼是比较有名的，吃起来味道非常的鲜咸，湖南腊鱼的做法也比较多，腌制好的腊鱼可以用来清蒸，也可以用来炒菜，在做腊鱼的时候，油要稍微多放一点点，另外做的时候火不能太大，避免出现烧焦的情况，一般情况辣椒放到锅中过油以后也不会太辣，下面我们就来了解一下湖南腊鱼的家常做法。

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湖南腊鱼的家常做法
用料主料：腊鱼1只半辅料：小红辣椒10个左右、大蒜，姜，葱稍多、老干妈豆豉2勺、盐半勺、味精2/3
1.鱼是老家带过来的烟熏鱼，很香的。把鱼放在清水中洗净。
2.把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡。因为鱼有咸味而且比较干，所以泡泡会更好。等快炒的时候才把水倒掉。
3.把辣椒，大蒜，姜，小葱切好。
4.往锅里倒油。把油烧到冒小烟的时候开始下锅。
5.把火关小，开始把鱼片放锅里炸。
6.一直用小火炸到两面焦黄，准备放料……
7.把火开大点，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。
8.放老干妈，放一点点盐，放一点点味精。翻炒均匀。
9.一直用中火哦，放一小碗水，再放小葱闷，转大火，收汁。
10.做好咯，可以开吃啦。

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烹饪技巧
注意！ 1 油稍微比平时菜要多。2 不能用大火，很容易烧焦的哦。3 辣椒过下油就不会那么辣。4 水不能放太多，不然成水煮鱼了，哈哈。

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做法二
用料主料：腊鱼1条调料：葱5克、姜4片、蒜4瓣、料酒少许、豆豉酱2大匙、猪油(板油)2汤匙
1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
菜品特色1、做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。可以加腊肉一起蒸，味道更好。2、秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干。
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