[临汾那些事]家常鲫鱼这样做，汤白味美没腥味！

鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，一直深受人们的喜爱。
而且鲫鱼的烹饪方法有很多，可以红烧、酱焖、清蒸、煲汤等等。
都说馋人爱喝汤，美胖自然是超爱喝鲫鱼汤啦！
汤白如牛奶又没腥味，喝一口根本停不下来，好喝极了～

本文插图
鲫鱼豆腐汤
图文 | Meggy跳舞的苹果
食材
小鲫鱼12条、豆腐1块、油少许、盐少许、料酒少许、醋少许、白胡椒粉少许、热水适量
步骤

本文插图
1、小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。

本文插图
2. 里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了。

本文插图
3. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面。

本文插图
4. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。

本文插图
5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗。
【[临汾那些事]家常鲫鱼这样做，汤白味美没腥味！】

本文插图
6. 再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜。

本文插图
7. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身。

本文插图
8. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟。

本文插图
9. 起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入。

本文插图
10. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。

本文插图
11. 物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤，鱼汤浓白如牛奶。
小窍门：
1、想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的。