『家常』家常鸡肉菜谱，超下饭的香菇滑鸡，简单美味下饭，吃了还想吃 |鸡肉|菜谱|

超下饭的香菇滑鸡

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用料：
鸡1/3只，香菇8朵，生姜1块，大蒜4瓣，干辣椒2个，花椒16粒，冰糖10克
超下饭的香菇滑鸡的做法：
准备材料。

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香菇清洗干净，一切为三。（干香菇更好，泡香菇的水可以留下备用）

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鸡肉切块，放入1/3勺盐、1/2勺白胡椒粉、1勺玉米淀粉、2勺料酒、少许白糖，搅拌均匀腌制30分钟。

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鸡肉下锅前，加入2勺食用油搅匀。（这一步主要是为了锁住水分，是鸡肉滑嫩的关键）

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油温8成热，滑入鸡肉，大火快速翻炒只鸡肉变白。

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把鸡肉拨到锅边，依次下姜蒜片、干辣椒、花椒、冰糖。

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冰糖溶化后呈棕红色后，快速和鸡肉一起翻炒，然后下入香菇。

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翻炒几下后，加入没过材料一半的量的高汤或者清水（干香菇就用泡香菇的水），加盖中大火闷煮。

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5分钟后，调入2勺生抽、1/2勺蚝油、1/2勺老抽，炒匀开大火快速收汁。

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出锅撒少许白芝麻和葱花，完成。

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【『家常』家常鸡肉菜谱，超下饭的香菇滑鸡，简单美味下饭，吃了还想吃】
小贴士：鸡肉一定不要用土鸡，肉质太柴太紧，闷煮时间过长，无法做到滑嫩，选择三黄鸡，或者选择鸡腿肉都比较合适。