手撕杏鲍菇

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材料：
杏鲍菇、小米椒、葱、
姜、蒜、盐、鸡精、
油、酱油、醋
1.杏鲍菇洗净 ， 放在锅里蒸熟；
2.姜、蒜、葱、小米椒都切好备用；
3.熟的杏鲍菇凉透了之后 ， 用手撕成一条一条的；
4.在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先别搅拌）；
5.起锅热油 ， 待油温稍微升高后淋在小米椒上 ， 搅拌均匀 。
手撕茄子

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材料：
茄子、蒜、剁椒、香油、
花椒油、生抽、陈醋、
盐、白糖、鸡精、水
做法
1.茄子洗净 ， 拦腰掰成两半 ， 再对半撕开；
2.茄子放微波炉 ， 高火加热2分钟；用筷子沿撕开的地方 ， 检查茄子是否熟了 ， 如果没熟还需再加热2分钟；
3.蒜剥去蒜衣 ， 剁成蒜碎；大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油；调入生抽和陈醋；调入食盐、鸡精、白糖、凉白开 ， 搅拌均匀；
4.茄子晾凉后 ， 用手撕成茄条 ， 摆入盘中 ， 浇上调料汁即可 。
手撕猪肉

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材料：
精猪肉、卤水、料酒、
姜片、辣椒面、花椒面、
糖、醋、生抽、姜蒜末
1.猪肉洗净切大块 ， 冷水下锅 ， 加料酒、姜片煮开捞出；
2.卤水煮开 ， 猪肉放入卤水中卤烂即可捞出；
3.稍放凉后 ， 手撕 ， 撕小点方便入味；
4.全部撕好后 ， 调入糖、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉 ， 锅中热少许油淋上；
5.根据喜好放入芝麻、香菜 ， 拌匀装盘即可 。
万能卤料包

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所需原料：
八角5粒 ， 小茴香5钱 ， 陈皮1钱 ，
花椒2钱‘’甘草2片 ， 丁香1钱 ，
桂皮1钱 ， 三奈1钱 ， 酱油100ml ，
酱油膏100ml ， 冰糖1大匙 ，
酒1大匙 ， 葱2支 ， 姜片3片 ，
蒜头5瓣 ， 辣椒1根 ， 香油1小匙 。
1.将所有原料装入棉质卤包袋中 ， 再用棉线綑紧 ， 即为万用卤料包 。
2.将卤料包及所有调味料一起浸泡20分钟后 ， 再加热煮滚 ， 即完成万用卤汁 。
此卤料包适用于大部分卤味制作 。
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