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现今越来越多的年轻人喜欢自己在家做饭 ， 但在做饭的时总会犯这样那样的小错误 ， 导致做出来的饭菜口感和味道都差强人意 。 今天为大家分享36条做饭技巧 ， 每一条都超级实用 ， 建议收藏了 ， 总会用到 。
01.炒菜熬汤不能点冷水：不管是炒菜还是熬汤时不能点冷水 ， 或者中途加冷水 ， 若在炖、煮、炒过程中 ， 突然加入冷水 ， 汤水的温度骤然会发生变化 ， 容易致使蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 菜变黄变老 ， 导致食材难吃！
02.炖猪肉时先大火 ， 后小火：先用大火锁住肉中的蛋白质 ， 之后小火慢炖 ， 可以保证猪肉的口感 。
03.炒茄子时放点醋 ， 炒出的茄子不会变黑
04.学会妙用醋：很多内脏 ， 我们用醋浸泡 ， 然后清洗 ， 都可以完全去除食材腥膻味 ， 还有很多菜肴 ， 比如炒豆芽、包菜、土豆、洋葱等食材 ， 最后起锅时点3ml醋 ， 可以使菜吃着更香 ， 味道更浓郁!
05.炖牛肉时不要焯水：牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来 ， 不用焯水 ， 焯水后再炖容易柴 ， 直接冷水下锅 ， 中途浮起的泡沫要及时撇掉 。
06.蒸鱼冷水还是热水？
一定要记住要用热水来蒸 。 冷水蒸的鱼 ， 鱼肉会比较老 ， 而且鱼的鲜香味会减弱 。 而用热水蒸出来的鱼 ， 鱼肉非常鲜嫩 ， 而且很香 。
07.蒸鱼火候和时间？
蒸鱼的火候一定要大 ， 蒸汽足 ， 鱼就蒸的嫩 ， 一般蒸鱼时间不超过10分钟 ， 1斤左右的鱼蒸6分钟即可 。
08.炒鸡蛋时加入几滴醋 ， 炒出的蛋松软味香
09.烙饼秘诀：和面的时候不要“太勤快” ， 不要揉太久 ， 不然面粉上劲了 ， 筋度高了口感就不酥软了 。
10.炖羊肉时要用沸水焯：用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固 ， 锁住蛋白质 ， 同时可以清除掉肉里的血沫
11.炖肉时加点加橘子皮：炖肉时加入橘子皮切成的丝 ， 可以去腥 ， 而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软 。
12.饺子老粘锅 ， 老爱破？可以在水里放盐 ， 防止粘连（可以有效提高饺子沸点 ， 更耐煮 ， 不破皮 。 ）
13.煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 ， 会使蛋又黄又嫩
14.做面食 ， 在融化发酵粉时 ， 最好使用不超过40℃的温水融化 。 如果水温过高容易使发酵粉失去活性 ， 会影响面团发酵 。 水温过低也不利于酵母发酵 ， 所以温水最为适合 。
15.和面时面粉和水的比例要适当：水少面多面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。 水多面少 ， 发出来的面团软塌塌 ， 成品口感差 。 大致的配比：500g面粉 ， 水量不能低于250ml

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