「澜馋食记TB」春分吃春笋，不加一滴水猪油酱油要多放，虾籽下锅焖到时候最鲜美

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大家好，本篇给大家带来一道江浙地区的家常菜：油焖春笋。今天是春分，不知不觉中，春天就已经过了一半了，冬天价格堪比肉价的冬笋，也随着气温暖而价格越来越亲民。超市时不时搞个活动，今天更是特惠三块八一斤，这个就太实惠了啊。虽然已经有点老，鲜味也不足，但起码也是笋啊，江南鼎鼎大名的春暖四杰（其他三个分别是草头，马兰头和香椿）中的老大，标准的时令菜。等过了春分，笋就一天天的变硬变粗，还带有比较明显的苦涩味，不堪吃了。

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油焖春笋被称之为素菜荤做第一菜。浓油赤酱的风格不逊于任何一道荤菜。在每年春天，家家的餐桌上时不时就会端上来一盘酱油，猪油，黄酒，白糖慢煨出来的鲜哒哒的竹笋。有的人家故意把味道烧的咸一点，不光下饭，放它一夜的话第二天早上吃粥也是棒棒的。

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今天我的这个油焖春笋更是进了一步，我放了一小撮干虾籽。本来油焖春笋就味道厚重，鲜味十足，加了干虾籽更是鲜上加鲜。咬一口咸鲜十足，还带着河鲜的气息，给人一种似乎不是在吃饭，而是坐在河边垂柳下，悠然自得的喝着碧螺春一般。
话不多说，下面就开始。
虾籽油焖笋
所需食材：鲜春笋400克，生抽30克，干虾籽3克，白糖20克，黄酒10克，玉米油20克，猪油15克。

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第一步：将竹笋剥去笋衣，清洗干净后切成滚刀块。酱油直接和黄酒混合在一起。右下角那个像沙子一样的就是干虾籽。

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第二步：锅里放入猪油和玉米油烧热，下竹笋块翻炒一分钟左右，让竹笋都好好的吃一道油。烧油焖笋一定要舍得放油，油少了竹笋不出水就只能另加水，那就不是油焖而是水焖了，非常难吃。

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第三步：将虾籽，酱油黄酒混合液，白糖一起下锅翻炒。翻炒一会竹笋就会渗出水分，而且越渗越多。这就是很多小伙伴一直不解的，为何不防水还能焖熟的原因。

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第四步：当锅内有明显的汤汁渗出后，改小火盖上锅盖，让它慢慢焖吧，用昆山话就是慢慢“笃” 。

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第五步：做油焖笋急不得，等它自己把汤汁焖干，竹笋油焖的表面油润透亮就算好了。这一锅油焖笋大概焖了30分钟左右，分量只有原来的3分之一。
----------馋食小贴士----------

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油焖笋做法非常家常，非常简单。但有那么几个要点需要掌握。第一就是不能放老抽。因为没有荤料，单一素菜放老抽必定变黑。这又不是烧宁波?笋，所以完全不需要画蛇添足。
烧油焖笋一定要舍得放油，而且最好是要有一定比例的猪油。这样油焖笋烧出来才能滋味醇厚，荤味十足。如果水少的话竹笋不容易出水，不出水就只能加水，那就不是油焖笋而是水煮笋了，能好吃才怪。切记，油焖笋是不加一滴水的。