[市井觅食记TB]猪肉和它一起炒，是苏东坡都盛赞过的美味，几百年了还是最佳搭档

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“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉” 。这是宋代文豪苏东坡的一首打油诗，自古文人雅士对于厨房，只有远离不会热爱，认为庖厨是"俗" ，与自己崇尚的"雅"相背离，但是唯独苏东坡能将“俗”与“雅”兼爱，在仕途不如意之时，还是惦记着吃，真是一个不折不扣的“美食家” ，他不仅在文坛上为后辈们留下了大量令人拍案叫绝的诗词，也为后人留下了很多美食，像深入人心的的东坡肉和东坡肘子等，而且他对于吃肉这件事越来越执着，一首《猪肉颂》就很形象地表达了其对猪肉的钟爱。

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尽管苏东坡对猪肉是非常喜爱，但还是写出“可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗”这样的诗句，足以表达他对竹子的偏爱。对于无肉不欢的苏东坡，宁愿不吃肉也要求居所有竹子在旁，房前有竹林，有竹子的地方必定有竹笋，所以竹笋在苏东坡的住所也是很常见的食材。自然对竹笋也是十分钟爱。用猪肉和竹笋一同炒制，是他最爱的美食之一，肉的滑嫩与竹笋的鲜香不断融合，吃一口，口腔瞬间充满美妙的滋味，简单的加工方式及普通的食材，保留了极致的风味，几百年了还是最佳搭档。春笋炒肉片的方法分享大家。

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春笋炒肉片
所需食材：春笋适量、猪肉250克、小米椒2根、大蒜3瓣、生姜1块、生抽1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

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第一步：将猪肉切成薄片、小米椒斜刀切成圈、大蒜去皮切成片、生姜同样切成片备用。

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【[市井觅食记TB]猪肉和它一起炒，是苏东坡都盛赞过的美味，几百年了还是最佳搭档】
第二步：在碗中加入切好的肉片、适量的盐、1勺生抽、半勺料酒，揉抓均匀备用。先腌制肉片，使肉片炒的时候更鲜嫩入味，而且不容易炒老。

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第三步：在煮锅中加入适量的清水，烧开加入春笋，焯水3分钟后捞出来控水。这次买的是卖家直接切好的春笋片，直接冲洗，焯水就可以了。

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第四步：炒锅中加入适量的油，油温烧至六成热，加入之前准备好的姜片和蒜片，爆香之后加入腌好的肉片，翻炒均匀，炒至至肉片变色。

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第五步：炒锅中加入焯过水的春笋、切好的小米椒圈、少量蚝油和胡椒粉、适量的盐和鸡精，翻炒片刻后即可出锅装盘。一盘鲜香爽脆的竹笋炒肉片就做好了。

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——老井说——
竹笋在烹饪之前需要焯水，竹笋内含有大量的草酸钙，吃起来会有苦涩感，更重要的是草酸钙会刺激胃粘膜及影响钙质的吸收，焯水后的竹笋中的大部分的草酸钙会溶解掉，这样不仅口感更佳，而且十分健康。