酱香■植树节特辑：酱香酒离不开的红缨子高粱有哪些独到之处酱香|高粱|茅台镇|蛋白质含量|阳春

粮食是天地间的精华，而酒则是粮食萃取之精华， “酒是粮食精，越喝越年轻”这句话说的一点没错。中国酒文化源远流长，古人凭着过人的智慧，发明酿酒工艺，将粮食经过发酵过程，得取精酿。
酱香酒的成功离不开最重要的原料——红缨子高粱，红缨子高粱作为酱香工艺的成功基础，有什么独特之处呢？
【酱香■植树节特辑：酱香酒离不开的红缨子高粱有哪些独到之处】

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什么是红缨子高粱
红缨子高粱，又俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机高粱，是茅台镇酱香工艺最基本的原料之一。
由于得益于茅台镇特殊的地理环境，种植上深受土壤、气候、水分等环境因素的影响，使得这种高粱不同于别地的高粱，呈现了皮厚、粒小、颗粒饱满等特点，满足了酱香生产多次蒸煮的特殊工艺，这也造成了茅台镇酱香工艺的不可复制。

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红缨子高粱特殊之处
耐多次蒸煮，红缨子高粱粒小皮厚颗粒饱满，能满足酱香工艺的多次蒸煮，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱在五六次取酒后就差不多被榨干，而红缨子高粱，能坚持到完成七次取酒。
出酒率比其他高粱高，红缨子高粱比其他高粱的淀粉含量高，它的淀粉含量65%以上（其它品种含量为55%），支链淀粉含量占总淀粉含量的88%---93% ，酱香酒出酒率同淀粉含量有很大关系。

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蛋白质含量低、酯类含量低，单宁含量适中，能满足酱香坤沙工艺的严苛需求，减少酒体中的怪味和油化味，使得酒体呈现微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香等酱香特点。

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遇见春天，酿造希望
此时正值阳春三月，阳光明媚，春暖花开，都说春天酿的酒， “稀如金，贵如油” ，赤水净好，红梁有机，微生物群开始活跃，正是春酿好时节。

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此时，郑酒师的茅台镇酒厂里，酿酒师傅们开始了一年的忙碌，一手抓防疫，一手赶生产，一切都在有条不紊的进行着，为春忙开启了序幕，等待疫情消散时，为各位送上一杯成功之酒。

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今日植树节
共植人类希望
还天地一缕春色
待疫症散去
遇见温暖春天