「花生」发黄的大米，一定含有黄曲霉素？ |坚果|无花果|玉米|

大米是每天必不可少的主食之一
能够为人体提供大部分的热量和营养元素
因而被称为五谷之首
大米色白味清香
煮熟后晶莹剔透
散发着诱人香气

本文插图
不过最近
关于大米致癌的新闻
在网上持续发酵

本文插图
有人称吃发黄的大米会诱发肝癌
千万不能吃
难道吃大米真的容易致癌？
发黄的大米究竟还能否食用？

本文插图
1
黄色的大米=含黄曲霉素的大米？
有些大米本身就是“偏黄色的大米”
比如那些偏向糙米的大米
其颜色突显“淡黄色”
再比如新品种大米
“含有类胡萝卜素的黄金大米”等
天生就为黄色

本文插图
而且，并不是所有储存了很长时间的大米
都会发生霉变、产生黄曲霉毒素
大米在储存的过程中
只要合理保证温度、湿度
以及光照程度（避光）
其实并不会导致其发霉变质
“发黄的大米”
并不一定全是“含有毒素的大米”
2
“黄变米”有什么危害？
由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为“黄变米” 。 “黄变米”带有多种毒素，其中毒性最强的当属黄曲霉素。

本文插图
郑州市中心医院营养科主任张师静说，黄曲霉素对人体和动物的危害主要体现在黄曲霉素的免疫抑制性及“三致”（致突变、致癌、致畸性）危害性。据研究表明，黄曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用，尤其是对肝脏具有很强的破坏作用，在一定剂量下可能直接诱导原发性肝癌的发生！

本文插图

本文插图

本文插图

本文插图

本文插图
短期大量摄入黄曲霉素可造成黄曲霉素的急性中毒，出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤，哪怕是少量的黄曲霉素，若是长期摄入也会出现肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。
3
如何识辨“黄变米”？

本文插图
颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
气味：有霉味，硬度低。
品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
4
大米的保存方法
大米的存放时间越长，营养物质流失越严重，如果储存不当，滋生霉菌的可能性就越大，给人体健康带来威胁。