鸡精不等于味精，与鸡没什么关系，牢记“3放5不放”，汤鲜菜香( 三 ) 牛排|区别|免得|不懂|西餐|牛扒|中薪

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鲜味程度不同
味精属于一种增鲜调味品，在烹饪中使用，主要起到提鲜的作用，但不会改变菜肴本身的味道，尝起来咸中带有鲜味，还有少许苦味，口感较单一。鸡精中的配料成分较多，属于复合型调味品，口感较为复杂，除了有味精的鲜味外，还有一股鸡肉的香味。
保质期不同
鸡精含盐，且吸湿性大，保存不当容易滋生细菌。另外鸡精因为物质成分多，纯度低于味精，保质期比味精短。正常情况下，鸡精的保质期为1～2 年，而纯度为95%以上的味精保质期则为3 年。
溶解度不同
鸡精溶解性比味精和盐都要差，一定要在菜肴出锅之前保证鸡精充分溶解，如不是做汤菜，应先溶解再使用。炖菜鸡精需要在放配菜之前投放，若是难熟配菜可等配菜快熟再放，这样鸡精正好融化完全。味精是谷氨酸的结晶，在温热的水中便会迅速溶解，往往是在菜出锅前放入。
烹饪对象不同
鸡精与味精的鲜味，一个比较复杂，而另一个则比较单纯，鸡精除了增鲜，还有综合、协调作用。在实际操作中，如果烹饪菜肴本身的特征和风味是比较突出的，如畜禽肉类，则适合用味精；若烹饪对象的特征和风味不明显，如馅类和汤菜，则适合用鸡精。换一个角度来说，菜肴中的食物较单纯的，宜用味精；反之菜肴内的食物品种较多的，宜用鸡精。
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