中国人对味精的看法，有着截然不同的观点，一部分人认为味精是鲜味集合体，做饭炒菜煲汤，不来一点味精，总觉得味道不好。另一部分人认为说什么都不能吃味精，因为味精是化学物质，吃过了人会变傻。作为调味料的一种，味精的两种评价未免太过极端，那么为什么中国人对味精会有这么大的反差呢？

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味精调味
味精的诞生
味精的诞生，离不开德国和日本。最开始，德国化学家里豪森从小麦蛋白质的分解物中，提取到了一种鲜味物质，并且把这种物质取名为“谷酸钠”。后来，日本东京大学教授池田菊苗从海带里提取了谷氨酸，并且发现谷氨酸带来的鲜味，能够提升菜品的风味，于是将这种成分取名为“味之素”。

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海带
味精的成分
上面提到了，海带中的谷氨酸是味精的前身，所以味精含有的成分很简单，就是谷氨酸钠。在这里也要提一下味精的好兄弟——鸡精，鸡精虽然吃起来很鲜美，还带着一个“鸡”的名号，但是和鸡肉没有任何关系，只是添加了盐、核苷酸、糖、香料等其他配料，味道比味精更丰富，所以叫做鸡精。

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味精

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鸡精
中国人为什么爱用味精？
中国人最开始是喜欢用味精的，对于厨师们来说，味精的出现节省了他们不少时间。在中式料理中，特别是南方菜里，有很多菜是需要用到“吊汤”，吊汤做出来的汤，就是我们俗称的老火靓汤。用鸡骨、猪骨、牛骨等食材熬多个时辰，浓郁的汤中自然有鲜味。

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吊汤
吊汤是一门技术，但味精的出现，让吊汤的传承受到冲击。曾有人专门做过实验，用味精调味的汤，和用火腿、鸡骨等鲜味食材熬出来的汤，让不知情的客人品尝，答案是味精调味的汤更加好喝。于是不少年轻厨师为了能够吸引客人，纷纷采用味精调味的方法，缩短菜肴出品时间，还能满足人们的口味。

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老汤
中国人为什么不吃味精？
因为“味精有害论”让喜好天然的中国人害怕了。味精的出现不过百年，味精这个名字看起来又很“化学”，工厂还可以直接生产味精，不少老人认为味精不够天然，不够绿色，那么一定有害健康。再加上，吃多了味精做的菜，会觉得嘴巴里有一股涩涩的咸味，忍不住想喝汤，更是进一步让人觉得味精吃起来对身体不好。

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味精
那么味精真的不好吗？实际上，吃味精是没有任何问题的，至今为止都没有任何一个关于吃味精吃到身体出现不健康症状的案例。有人觉得高温加热味精，会出现不好的物质，虽然这是一个没有科学依据的话，但那你可以在做菜收尾的时候再放味精，不就避免高温加热了吗？

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味精
【中国人从“爱用味精”，变成“不吃味精”，为什么不敢吃味精