鸡精不等于味精，与鸡没什么关系，牢记“3放5不放”，汤鲜菜香牛排|区别|免得|不懂|西餐|牛扒|中薪

鸡精是味精的一种，却不等于味精。味精是粮食做的，许多人却不知道，误以为味精是纯化学剂合成物质，为“有害”的代名词，故避而远之，从此让味精从厨房中彻底消失，全部用鸡精代替，认为鸡精中至少有鸡的成分，比味精更健康，更有营养，因此可以随心所欲投放在菜肴中。

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【鸡精不等于味精，与鸡没什么关系，牢记“3放5不放”，汤鲜菜香】而事实上，鸡精是在味精的基础上，加入核苷酸制成的复合鲜味剂，鸡精里的鸡香不是由鸡粉产生，其鸡粉少得可怜，几乎不到10%，鸡精中的鸡香是来源于一种叫核苷酸的物质，可以说鸡精与鸡没有什么关系。鸡精有一部分味精成分，但与味精还是有些区别，不等于味精，所以我们做菜时要牢记“2放5不放”，这样做出来的菜才会汤鲜菜香。

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味精是怎么来的？
味精最早是从面筋中提炼出来的，1866年由德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中发现，并分离得到，当时叫谷氨酸。42年后，日本化学家池田菊苗，又从普通的海带汤中嗅觉到了特别鲜味，经多次实验，终从海带中提取了谷氨酸，接着又进一步配制成谷氨酸钠。

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由于海带中谷氨酸纳含量低，每10公斤的海带只能提出0.2克，成本高，继而发现在大豆和小麦中同样存在谷氨酸纳，因此1909年日本用这样些廉价的原料，生产出大量的谷氨酸纳为主要成分的“味之素”，作为增鲜剂商品出售，成为当时日本民众争相抢购的调味品。

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后来中国化学工程师吴蕴初，用小麦麸皮，发明出一种水解生产谷氨酸钠的方法，把“味之素”叫做味精，并在1921年开始生产销售。现在我们吃的味精就是利用淀粉（各种薯类、玉米等）和糖蜜及无机盐配成营养液，使微生物菌种进行发酵后制成味精。
关于鸡精的三个误区
误区一：从鸡身上天然提取
有些人光从鸡精这个名字上来看，直觉认为是鸡肉浓缩后的天然产物，再看看大部分鸡精包装上印上的一只大大肥鸡，文字都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，对鸡精是由鸡制作而成更加深信不疑。

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然而鸡精并非我们想象的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分就是味精和盐，它的鲜味主要来源于味精，味精占到总量的35%～40%，剩下的便是糖、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，至于鸡肉或鸡骨粉通常不会超过10%，有的根本就没有。
误区二：比味精更有营养
许多人都认为鸡精与味精营养，却不知道味精的成分要比鸡精简单得多，主要成分为谷氨酸钠，不含盐的味精谷氨酸钠高达99%，剩下的1%才是盐含量。实际上，用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的味精才是天然的调味品。而鸡精则是在味精的基础上加入了多种化学调料制成的，又称为复合调料，其成分要比味精复杂得多。

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鸡精的主要成分除了味精，就是盐，盐含量达到35%，是调味料中隐形盐含量最高的，另外就是淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。大部分鸡精是没有加一点鸡肉粉的，而完全是用人工合成的鸡味香精取代，比如一种肉香化合物就经常被用来勾兑鸡肉味。鸡精因为多了许多其它成分，故而对健康的风险反而更大。
误区三：当作万能的“营养剂”
有些人将鸡精当作万能的“营养剂”，不管是荤素什么菜，也无论蒸、炒、炖、煮、煲等烹饪方式，统统都要放鸡精，以为这样做不仅会增加菜肴的鲜味风味，而且还无形中给菜增添了鸡的营养成分，可谓“百利无害”。实际上有些菜因为加入了鸡精反而掩盖了食材的原始美味，成了烹饪中的败笔。