吃饭饮茶即自然，蔡康永心中的“天人合一” 南迁|客家|民系|战乱|发展|老年

中国的“天人合一”不是玄幻小说里的练功，而是让日常的人生时时都遇到天地。体现在绘画上，就是人物退让给山水园林，在生活中，古人也特别喜欢自然材料。房子是木头的，衣服是丝或者是棉的，衣服上挂着玉石，好的茶壶要用紫砂泥烧制。
有的时候，吃饭是一件不需要厨师参与的事情。东北山麓雨后的新蘑菇，跟白菜一起清炒，奇香；江南的“上海青”，冬天霜后吃，往杭州片儿川里汆三片，甜糯里带着脆，往往比面先吃完；云南芒市产一种“遮放米”，煮或者蒸好了，单吃，配菜都可以不用。

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日本京都的水茄子，生吃，茄肉当中带着苹果的甜，质感坚实，好像有骨头，味道很摇滚。
【吃饭饮茶即自然，蔡康永心中的“天人合一”】每次吃到这种东西，胃都在颤抖，心中同时涌起一股哀愁：“如果再也吃不到这么好的东西怎么办”，就像是遇见最高的艺术。吃法国生蚝，各个海域的出产，味道都完全不同，蚝本身不重要，最好就是若有似无，到嘴里立刻滑进喉咙，吃的是那一片浓缩的海。

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吃好的食物，就是吃它生长的那片山水。
周国平在《妞妞》里写过一句话，时间太久，只记得大意：男人所有的身份都可以靠自身的努力获得，只有父亲这个角色，需要依赖天意。
别的领域可以先不谈，在食物这件事情上，人力肯定不及天意。虽然生活里充满了反季节食物和温室栽培的蔬菜，但味道都不及天生地养。
在旅行中，最容易遇到这样的美味，尤其那些隐逸在山水之间的不起眼小店，因为交通不便，天地即是它们的菜市场。吃这些偏僻的小吃，最容易让人产生天人合一的感受。
十几年前，在洱海中间的岛上吃过一次虾饼，一登岛，就有汉子开始撒网，从湖水里捞出活虾来，有人付钱，就把活虾扔进身边装着面糊的盆里，用一只平底漏勺连虾带面舀出，直接入油锅炸。

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半分钟，虾红面黄，虾饼成型，拿塑料袋装着，卖给游湖的人。剥开油旺旺的袋子，尖着嘴咬，虾肉紧实，跟市场上的冻虾味道完全不同，一股鲜气随着油温在嘴里横冲直撞，是洱海里长出来的凶悍味道。
白先勇写过：离开了桂林，再也没有吃过那么好吃的马肉米粉，出了桂林城，米粉味道就不一样了

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最神奇的是蘑菇，就像精灵，内蒙古人民知道哪里长蘑菇，因为地上会显现一个“蘑菇圈”，第二年比第一年往外长一圈，这个圈的直径可以到百米以上，说明这片地五百年来都在长蘑菇！
除了吃，用的东西也是一样。我们请教了蔡康永，他说他的父辈有收藏紫砂茶壶的，用好的紫砂壶装茶，茶水三天都不会馊，也不会变味。
在天意的神秘面前，中国人说了一句非常有意思的话，就四个字“天人合一”。
中国的“天人合一”不是玄幻小说里的练功，而是让日常的人生时时都遇到天地。体现在绘画上，就是人物退让给山水园林，在生活中，古人也特别喜欢自然材料。房子是木头的，衣服是丝或者是棉的，衣服上挂着玉石，好的茶壶要用紫砂泥烧制。
他说，中国人很懂得在天地面前做客人，天地才是主人。天地送来的礼物，人只需要接受过来，就能够过很舒服的生活了。
紫砂，在特定地质条件下，地底泥土和岩石受到压力和温度，形成了非常细小的孔洞，用这种泥土烧出来的紫砂器皿，不仅颜色美丽，表面细腻，最重要的是，这些孔洞，可以使里面盛放的食材分子跟外界的空气保持着交换，在器皿受热过程中，这些孔洞张得更开，能使得食物的味道更加清鲜。