挖一篮子的鲜嫩
混着泥土的清香
云和的春天
是一个好吃的季节
野菜 ， 才是春天最美好的开始啊
春风一吹 ， 这些生在山林里面的美味便露了头 。

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晓雨旋添山蕨菜
春风又上海棠枝
它被称为“山菜之王”
蕨菜 ， 是云和人舌尖上的春天 ， 儿时 ， 常常跟着外婆上山 ， 她教我辨认蕨菜的样子 ， 头上卷曲的形状像小孩子的拳头 ， 轻轻掐断 ， 放在篮子里 ， 不一会儿便装满了 。

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云和人把蕨菜称作“九丝” ， 二三月里 ， 正是它生长的好时节 ， 摘得一篮子 ， 回家便期待着一顿清爽滑嫩的炒蕨菜了 。

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鲜蕨菜最好经过焯水处理 ， 把蕨菜在白开水里烫到熟透 ， 尤其是凉拌的情况下 ， 一定要熟透 ， 尽量不要生食蕨菜 ， 一些蕨菜生食会中毒 。 焯水后要捞起来过凉水浴 ， 防止蕨菜变色 。

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蕨菜清鲜滑润 ， 与滋味浓郁腊肉同炒相得益彰 。 先将腊肉在锅中微微煎出油 ， 再将切段焯过水的蕨菜放入同炒 ， 最后放入干辣椒炝锅提味 。 腊肉已带有咸味 ， 可不必再加盐 。

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腊肉炒蕨菜、凉拌蕨菜
残雪初消荠满园
糁羹珍美胜羔豚
它是从古至今的陪伴
春寒料峭之时 ， 荠菜却已经长满山头了 ， 看着满地野菜 ， 才算是真正触摸到了春天的样子 。

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云和人把荠菜称作“香丝” ， 野生的荠菜味道浓烈 ， 叶片鲜嫩、通体翠绿 ， 阡陌荒野、田头滩边 ， 一簇簇荠菜拥挤着 ， 特有的野菜醇香是云和人喜爱它的原因之一 。

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荠菜混着肉糜 ， 包一碗芥菜大馄饨 ， 特殊的野菜香气 ， 伴着汤汁一起吃上一碗 ， 能够健胃消食 ， 化积滞 。

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一日三餐有了荠菜的点缀 ， 便是抢先尝到了春天的滋味 。
洵美草木滋 ， 可以废粱肉
吃过马兰头 才算是过完了云和的春天
关于马兰头最初的认知 ， 是小时候和小伙伴们跳橡皮筋时唱的儿歌《马兰开花二十一》：小皮球 ， 圆又圆 ， 马兰开花二十一 ， 二五六 ， 二五七 ， 二八二九三十一……
唱着“马兰头”的日子一去不复返 ， 但是云和人春日的餐桌上必定有它 。

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真正的野生马兰头 ， 麻嘴麻喉咙 ， 有股怪味 ， 但是这正是野菜的风味 ， 清香而且真的很鲜很鲜 。 马兰头的清新 ， 翠嫩的外形 ， 沁人心脾的滋味 ， 是作为前菜和开胃小食的绝佳选择 。 对于爱吃野菜的云和人来说 ， 如果没吃到马兰头 ， 就会觉得这个春天不完整的 。

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