『杨俊琴注册营养师』蔬菜怎么吃才好，生吃还是熟吃？营养师：一句话为你解惑

今年突来的疫情，让大家都措手不及，都不敢外出买菜了。大多数人现在已经从网上购菜，送货上门。看着买回来的蔬菜，又开始纠结以前能生吃的蔬菜，现在还能生吃吗，会不会也可能带着病毒？如果都熟吃，营养素全被破坏了，身体里又能补充多少，是不是就成白吃了呢？
这一系列的问题，是各种纠结。所以我们今天就来好好了解一下，病毒是不是会在蔬菜上长期逗留，网购回来的蔬菜到底该怎么吃呢？蔬菜生吃熟吃到底怎么做最好？

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新冠病毒会在蔬菜中长期独立存在吗？
这可能是大家都比较关心的问题。如果新冠病毒能长期存在蔬菜中，大家可怎么吃菜呀？还好，这种病毒是不可能时间单独存在于蔬菜上的。河南科技大学第二附属医院感染科主任孙和才表示：如果病毒通过飞沫、直接接触，传播到蔬菜上，理论上能存活一定时间，但最长不会超过48小时，病毒跟细菌不一样，细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制，而病毒只难借助活性细胞，比如人、动物的细胞进行系列复制，超市的蔬菜不具备相关条件，因此存活时间不会太长。
看到上面的答案，大家都松了一口气。还好，我们能踏实吃菜了。但还是没有解决关于蔬菜生吃熟吃的问题啊？

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【『杨俊琴注册营养师』蔬菜怎么吃才好，生吃还是熟吃？营养师：一句话为你解惑】
我们可以从四个角度来分析蔬菜到底是生吃好还是熟吃好？怎样的方案更合理全面一些？
从卫生角度看
尤其疫情当下，生吃一定要注意卫生。首先从拿回蔬菜的那一刻，就要好好洗手，之后把蔬菜拿出来，分好放入冰箱。如果是现在需要生吃，一定要多洗几遍，流水冲洗最好，可以用盐水浸泡5分钟，比如：黄瓜、圣女果、苦瓜、青椒等。不要切开再泡，容易将蔬菜的切面与水接触，导致水溶性成分流失破坏。
有一类蔬菜很特别，能杀菌，比如洋葱、大蒜等。尤其是大蒜，含有蒜氨酸和蒜酶这两种成分，但平时它们都分别住在各种的房间，如果将大蒜捣碎（是为了让大蒜的细胞破坏更彻底，大蒜素释放更完全），两者在空气中“见面”就会相互作用形成一种新的物质，叫大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，但它很怕热，所以需要生吃才行。

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如果是疫情严重区，最好不要生吃，建议还是熟吃吧（洋葱、大蒜等有抑菌效果的蔬菜除外），这样更踏实些，安全些。因为病毒在56℃ ， 30分钟内就能被杀死平。而我们通常对蔬菜的加热方式，有沸水焯、炒、炖、煎、炸等方式，都在100℃ ，甚至在100℃以上，很快就会把病毒杀死，因此，不用担心。
另外，蔬菜做熟，还能去除大多数的虫卵、农药残留以及不耐高温的病菌等，如大肠杆菌等。
从营养素角度看
大家总是纠结蔬菜生吃熟吃问题，大部分原因是从营养素是否损失来考虑的。
生吃蔬菜对营养素的损失最小，我们通常会对蔬菜整体清洗，而完整的蔬菜自然其中的各种组织各种营养素都是比较完整的，比如：黄瓜、西红柿、青椒等。

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一些有益健康的物质很害怕高温，也害怕水，甚至对酸或碱都表现出畏惧，比如：维生素C、叶酸、类黄酮、花青素、酚类物质等。