野菜■春季吃野菜正当时，但营养师却说：食用野菜需谨慎，避免中毒野菜|营养师|蕨菜|蔬菜|香椿

春季大批新鲜绿叶菜上市，除了这些常见菜以外，很多蔬菜摊还摆上了新鲜的野菜，种类繁多，着实让人珍惜。再加上野菜是最富有春季味道的蔬菜，尝尝鲜是吃货们不会缺席的，可谓是春季吃野菜正当时。

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可那么多的野菜，如蒲公英、马齿苋、苦菜、香椿头、豌豆、小蒜头等等，你都吃对了吗？千万不要因为一时的新鲜，害了身体健康。
首先，食用野菜需谨慎，所有野菜都不要过量吃。尤其是已经被证实有危险的蕨菜，在世界卫生组织中提到蕨菜是2B类致癌物，虽然没有烟草、酒精危害性大，其中有明确的致癌成分，但它可能对人体致癌，在当下我们要万分注意。

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其中可能会威胁人们身体健康的原蕨苷成分，需要大家正确处理，才能安全品尝到它的美味。对付原蕨苷需要大家用些时间，不急于品尝美味。先把买好的蕨菜放入锅里，放入1%左右小苏打，再倒入热水上锅焖。
等到蕨菜彻底冷却后，把水倒掉。这里的水千万不要留下，其中有原蕨苷成分。后用水清洗，连续浸泡2天时间，再倒掉放水，循环这个步骤3次就可以放心食用了，可有效降低危害。除了蕨菜，还有其他野菜，无论是地头上还是树上的香椿，大家都不要过量食用。

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香椿中有较多的硝酸盐、亚硝酸盐，但好在的是它们有溶于水的特点，食用之前拿开水焯烫就可以放心食用。
其次，不是所有的野菜都能购买和采摘。如果你家附近有采摘野菜的条件，要注意污染较大的地方，如马路旁、果园里、公园里，这些野菜容易面临农药、重金属等问题。相反，可以采摘的地方是田野间、人烟稀少的地方会安全一些。

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另外，最为安全的做法是去正规地方购买，如超市、菜市场，这些地方食物安全有保证，不用担心误买到类似于野菜的植物，可最大程度避免食物中毒。
最后，不要过于迷恋野菜。野菜固然味道好，名声好，有多种美誉，如“药草皇后”、“天然抗生素”、“蔬菜之冠”等等，但不具备神奇效果，也不能和药物相媲美。对于食用野菜后出现不适，就要立即停下。对于特殊人群，肠胃消化弱、哺乳孕妇、老年人都需谨慎。

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