舌尖上的乡愁——凤凰苗家山寨“社饭”香油条|包子|初春|早餐|最爱|懒人|中薪

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红网时刻2月25日讯（通讯员黄文渊吴东林张慈采访人员张皎）“万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香”。在湘西凤凰，每逢过社，家家户户都有过春社吃社饭的习俗。2月23日清晨，在千工坪镇胜花村，今年66岁的苗家阿婆吴妹宜正在田间地头，和家人们一起采摘蒿菜、野葱等新鲜食材，准备做上一锅香喷喷的社饭，和邻里亲朋共同品尝属于“春天”的绝佳美味。

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“野生蒿菜有一股独特的清香，顺着香味就能找到。”在野蒿菜长满的田野里，阿婆吴妹宜正在指导年轻的苗族阿妹们采摘青嫩的蒿菜，吴妹宜已有几十年做社饭的经验，所有流程早已了熟于心，只见她灵巧的双手快速将蒿菜尖摘下，蒿菜尖是整株蒿菜最好的部分，鲜嫩的菜尖让社饭更加唇齿留香。不一会儿的功夫，竹篮里已经是满满的一筐新鲜蒿菜。
“煮一锅好的社饭还离不开野葱，蒿菜和野葱的配比是均等的，社饭的香味一大部分来源于它。”吴妹宜笑着说道，摘完蒿菜，吴妹宜和家人们在田地里开始挖野葱，野葱也是这个季节应景的食物，野葱生长在相对肥沃的田地里，阿妹们总是能够凭着多年的经验找到他们。挖了野葱，做社饭的材料就准备好了一半。
回到家后，吴妹宜和家人们有序地把野蒿菜和野葱清洗干净，野蒿菜味道苦涩，清洗过程中要先剁碎、搓揉、再把蒿菜汁过滤掉，只留下蒿菜渣，蒿菜渣里也保留住了蒿菜的清香。

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煮社饭的过程不仅复杂，需要的时间也很长，吴妹宜把蒿菜清洗干净后，放入油锅里把蒿菜炒干，然后再把准备的腊肉和干蒿菜一起炒香，把腊肉的油都炒出来之后起锅，锅里放入清水，水煮沸后放入配好比例的糯米和白米，锅里的米汤沥干后放入野葱和炒好的蒿菜和腊肉，搅拌均匀后盖上锅盖，灶膛里留着火闷煮一个小时，社饭的香味便随着屋檐飘散开来，馨香入鼻，沁人心脾。
青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，经过用心的烹调，一桌美味苗家佳肴便制作而成，刚出炉的社饭其味鲜美，既有糯米的甜香，又有腊肉的薰味，还有社菜的清香，松软可口，老少皆宜，搭配着当地特色小菜，吴妹宜和家人邻居们欢聚在一起，吃着一锅热气腾腾的社饭，欢度苗家香醇年味，以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。

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【舌尖上的乡愁——凤凰苗家山寨“社饭”香】人间烟火气，最能安抚人心。每年春社前后，淳朴传统的苗家人都会邀请亲朋好友一起过春社，家家户户乐此不疲，做社饭不光是自家人吃，还是苗家人馈赠亲友的佳品，这凝聚了做饭人的心血和精力的社饭，它不计时间长短，不计过程繁杂，传递着关于家乡的情怀和故乡的记忆，“社饭”中蕴含的传统古老的味道将会一代传递一代，温暖慰藉着一方心灵。