大年初四推荐，味道超级赞的29道菜，学会了给家人露一手！( 三 ) 梅菜扣肉|虎皮|扣肉|不腻|入口|年夜饭|

食材：排骨700克五香粉1大勺；淀粉一大勺；辅料：葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺；料酒一小勺、酱油一大勺；醋一小勺、白糖一大勺；胡椒粉少许、鸡精1/2小勺；八角两颗、花椒10粒；盐一小勺、柠檬皮
做法：
1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀，腌制半小时
2. 炒锅热油，下入腌制好的排骨，炸至两面焦黄后捞出沥干油
3. 留少许的底油，用花椒、葱姜蒜爆香，下入排骨翻炒
4. 调汁：用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁
5. 倒入翻炒后的排骨上，加适量的水，没过排骨的量。
6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡，大火收汁。
香芋蒸排骨

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材料：排骨一条、荔浦芋头一块、蒜蓉适量、料酒适量、生抽适量、鸡粉适量、白糖适量、盐适量、油适量、胡椒粉适量、辣椒粉、葱花、生粉适量；
做法
1.排骨洗干净控干水，用少许盐糖鸡粉生粉生抽胡椒粉料酒油蒜蓉抓匀盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。
2.芋头一块，芋头削皮洗干净切小块放在盘里洒少许盐在切好的芋头上面。
3.从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面，蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸25分钟就可以。
4.关火撒一点辣椒粉、葱花就可以开吃啦！
凉拌藕

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【所需食材】：藕两根，老抽半勺，细辣椒面一勺，粗辣椒面一勺，醋一勺，生抽酱油一勺，盐适量，胡椒粉一勺，糖一勺，蚝油一勺。
【烹饪步骤】：
1、准备两节藕清洗干净之后去除外皮，如果要是现在不好买的话，也可以直接买袋装的藕片回来，直接焯水就可以啦。
2、清洗干净后放在锅中煮20分钟，煮熟煮透，煮到断生。因为家里有老人和小孩，所以煮的时间会长一点。如果家里人的牙口普遍比较好的话，可以时间短一点，保持藕片脆爽的口感。藕片还是脆爽的好吃。
3、趁着煮藕的时间，我们来调一个料汁。碗中加入粗辣椒粉一勺，细辣椒粉一勺，再加入白芝麻一勺，用七成热的热油泼香。然后加入老抽半勺调色，生抽酱油两勺提味增香，蚝油一勺增鲜，醋一勺增加风味，糖一勺增鲜中和酸味，孜然粉一勺增香，盐适量调整咸淡。搅拌均匀就可以啦。
4、然后我们等时间到了之后，用筷子插一下藕，能穿透，就代表藕煮好了。看图中锅里面的藕变黑了，这是长时间水煮氧化了，但也不是没有解决办法，在水里面加入几滴白醋或者是油就可以，大家在做的时候千万不要忘记。
5、煮好的藕捞出来要先过一遍凉水，这样能让藕的更加脆爽一些。其它要保持口感的食材，焯水过后都可以这样，快速降温是有一些效果的。
6、切成薄厚均匀的薄片。也可以在一开始的时候就把藕片切好再下锅，这样能缩短烹饪的时间。
7、然后倒入我们调好的调料，搅拌均匀之后就可以啦。
8、这样一道鲜香味美，麻辣酸爽的藕片就做好了，超香。
小酥肉

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食材：五花肉一块、干花椒一小把、盐适量、胡椒粉适量、姜末适量、料酒适量、红薯淀粉80克、面粉一勺、鸡蛋两个、食用油适量。
做法步骤
1、首先准备肥瘦相间的五花肉一块，切成条状，让每一块肉都有带肥带瘦。干花椒一小把切碎，切好后，放一半到五花肉里。再加入盐、胡椒粉、姜末和料酒，抓匀腌制十分钟。
2、然后准备80克红薯淀粉，加一勺面粉，再加盐和胡椒粉，打入两个鸡蛋，搅到没有颗粒成糊状，搅成流线状但流下来还不留痕迹即可。再倒入剩下的花椒碎，搅匀后跟肉一起搅匀，让每一块肉都均匀裹上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。
3、锅里放油烧至五成热，下入五花肉，五花肉下锅能迅速浮起，这样的油温炸出来才不油腻。肉一片片分开下锅，小火慢炸，时间大概5-6分钟左右。炸出肥肉的油脂，炸至酥肉定型颜色变金黄后先捞起来。再将油温升至七成热下锅复炸，复炸后的酥肉才会更加酥脆。待颜色变成深黄色即可出锅。