春节，全国各地都沉浸在欢庆的时刻，美食自然不可或缺。美食是中国人过年的重头戏，每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。我国地大物博、民族众多，各地习俗不同，华夏文明的饮食文化也是丰富多彩。按照各地的传统，人们过年的饮食习俗也是大相径庭的。腊肉、手抓肉、饺子宴、汤圆、炸丸子、花饽饽等，美食数不胜数。
在齐鲁大地，山东淄博春节有一道菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。小时候，跟放鞭炮、做腊肠、炸豆腐一样，只要吃到酥锅，便想，这年，就要来了！

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【舌尖上的非遗 “百家百味”——博山酥锅】博山酥锅是属于鲁菜系，也是博山人过年才吃的一道大菜！过去的人们早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，各家有各家的做法，各家有各家的讲究。好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的家庭条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

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酥锅的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等，其中肉类除了鱼必有外其它可以根据自家的情况酌情放。博山酥锅与博山人的醇厚民风相连，具有极丰富的包容特色，荤素园蔬相互搭配，水产品的鱼和海带，肉类的五花肉与猪蹄，园蔬中的藕加大白菜，互不犯冲，均衡的融为一个和谐的整体。其中白菜是最最重要的，酥锅不需要额外加水，大部分水分都是白菜提供！而且白菜本身那鲜甜的味道，也是酥锅最重要的底味！做酥锅用的海带也一定要用大片的厚海带，大片的厚海带更加耐煮更有嚼劲，并且是会越嚼越香的。
酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。传统酥锅这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。但是现代天然气和高压锅的使用，使制作酥锅的时间大大缩短。

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酥锅做到最后，猪蹄的骨头都会变得酥烂，鱼和鱼骨也会融为一体，看起来实在其貌不扬，但是如果吃上一口，实在是味蕾的享受，鱼酥肉烂、酸咸甜香、味道浓郁、醇香软滑、入口即化。
此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，必要时可以冷冻。这道菜味道极为特殊，酥锅是一道综合营养的菜肴，因为加入的配菜多种多样，所以营养也十分丰富，采用传统的制作工艺，经过长时间焖制而成。不但味道鲜美，而且还能给人们提供全面的营养。特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。。
酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾。如今，博山酥锅成了当地饮食文化中，独具特色的一道菜，不仅是过年必不可少的一道美食，而且也是人们招待客人时最喜欢的菜品之一。
（图片来源于网络）
责编：李晓霞
【来源：文旅中国】
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