2，鸡腿剔除腿骨，冷水下锅，放入姜片，八角，香叶，1勺料酒。大火煮开，转小火煮5分钟，捞起来。
3，等鸡腿晾晾至不烫手时，切块装盘。
4，小碗里加入2勺生抽，小半勺盐，半勺鸡精，拌匀，将酱汁淋在鸡腿上。
5，放入蒜粒，青红辣椒，藤椒，最后淋入一勺热油即可。

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皮蛋拌豆腐，好吃的关键是调汁儿，汁儿调好了吃起来比大鱼大肉还香。这道菜鲜嫩可口，入口即化，清爽解油腻，它是我家年夜饭必不可少的凉菜之一。

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1，皮蛋剥壳切成小块，大蒜切末，葱切碎。
2，准备碗汁儿：小碗里调入1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，少许盐，白糖，几滴香油，拌匀。
3，内脂豆腐横竖切几刀，扣入盘子中，铺上切好的皮蛋。
4，淋上调好的酱汁，撒上葱花，拌一拌即可开吃。

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鸡爪里面加入柠檬，花生米，熟芝麻等食材凉拌之后，Q软弹牙，酸辣脆爽，柠檬的清香和凤爪Q弹的口感融合在一起，解腻又开胃，比泡椒凤爪还好吃。

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1，鸡爪洗净，切掉指甲，从中间剖开。
2，锅里加入清水，姜片，料酒，倒入鸡爪焯水，水开后，再煮10分钟，撇去浮沫。
3，捞起鸡爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（经过冷水浸泡的鸡爪口感更Q弹哦！）
4，捞起鸡爪放入碗中，加入青红辣椒圈，蒜粒，柠檬片，1勺熟芝麻，2勺熟花生，5勺生抽，5勺香醋，3勺香油，2勺盐，1勺白糖，拌匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4~5小时，随吃随取。
5，吃的时候，加入 葱花和香菜，拌匀就可以端上桌啦。

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凉拌花生米菠菜，其色泽碧绿，口感脆爽嫩滑，菠菜里加入花生米和核桃仁一起凉拌，营养更全面，开胃又下饭。

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1，锅中不放油，下入核桃，小火炒3分钟，炒至表面微黄，起锅。锅里放少许油，下入花生米炒熟，起锅。
2，锅里水烧开，滴入几滴油，下入菠菜焯水2分钟，捞起菠菜，放入凉开水中过凉，捞起来轻轻攥干水分，放入碗中（这样菠菜的口感更脆爽）。
3，加入核桃仁，熟花生米，姜丝，葱粒，熟芝麻，半勺盐，1勺香醋，半勺鸡精，1勺香油，1勺红油，拌匀即可开吃。

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【除夕年夜饭，凉拌菜不能少，8道凉拌菜，清爽解油腻，下酒又下饭】

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