除夕年夜饭，家家户户都会准备得很丰盛，一家人把酒言欢，但是大鱼大肉吃多了难免油腻，那么开胃凉菜是必不可少的。凉拌菜没有繁琐的烹饪过程，也一样能做出令人惊喜的美味，今天小鱼给大家分享8道非常适合年夜饭的凉拌菜，有荤有素，简单好做又好吃，下酒又下饭。
海石花是深海里的天然海藻，富含胶原蛋白和多种维生素，以及丰富的矿物质，具有美容养颜的作用，多吃也不会长胖。把海石花做成凉拌菜来吃，口感爽脆，酸辣开胃，特别香。

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1，先将海石花用冷水浸泡20分钟，泡发。（海石花只能用冷水浸泡，千万不可用热水焯，否则马上成一锅粘汤，因为一熬就成琼脂了。）
2，胡萝卜切丝，大蒜切碎，葱切粒。
3，泡好的海石花清洗干净，加胡萝卜丝，葱，熟芝麻，盐，醋，生抽，辣椒油，少许白糖，鸡精拌匀即可。

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京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，把蔬菜卷入豆腐皮里，搭配炒好的酱肉一起吃，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，清爽开胃解油腻。

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1，瘦肉切丝，黄瓜，胡萝卜切丝，姜，大葱切丝，小葱切粒。
2，肉丝里加入姜丝、料酒、盐、生抽、胡椒粉、半勺淀粉，拌匀腌制10分钟。
3，锅里水烧开，加入豆腐皮焯水2分钟，捞起来，再下入胡萝卜丝焯水2分钟，捞起来。
4，取一片干豆腐皮平铺，把胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝摆在豆腐皮的一头，卷起来斜刀切成段，摆盘。
5，热锅放油，加入肉丝炒熟，然后加入一勺甜面酱，翻炒均匀起锅，盛入盘中即可。

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这道菜造型美观，诱人食欲，口感酸酸甜甜的，粉糯可口，特别好吃，大人孩子都喜欢。

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1，山药去皮洗净放蒸锅蒸熟，取出放凉，切成1.5厘米长的段。
2，淋上酸奶，放上枸杞即可。

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水晶肉皮冻是我家过年必做的一道凉拌菜，用猪肉皮做成的皮冻，Q弹爽口，淋一点蒜醋酱汁上去，入口凉爽够味，开胃又解馋。

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1，肉皮洗净，冷水下锅，开锅后再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，翻过来，把表皮刮干净。
2，把肉皮切成小长条，清洗干净后冷水下锅。放入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。大火煮开后，转小火焖煮2小时，用筷子夹出大葱，姜片。
3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时，随吃随取。
4，吃的时候，取出来切片，按自己的口味调个料汁淋上去就好啦。

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藤椒鸡腿，相比凉拌鸡，看着小清新了许多。藤椒特有的麻，加上二荆条的清香，小米椒的辣，混合着鸡块的香味，口感麻辣椒香，鲜嫩多汁，好吃而不油腻，让人吃过一次忘不了。

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1，姜切片，小米椒和二荆条切圈，大蒜切粒。

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