这款蛋糕的最大亮点是，它的装饰以及夹馅，是由在焦糖液中加入苏打，形成的焦糖苏打脆饼。

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这脆饼不仅可以与蛋糕混合，还可以做蛋糕的装饰，一举两得。

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浓郁的芝士蛋糕搭配松脆的焦糖苏打，口感升级了不少~怪不得一上架就秒杀其它蛋糕呢，原来大家都喜欢追求新鲜感。

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焦糖芝士蛋糕 / 配方
焦糖苏打饼
白砂糖：150g 苏打粉：1.25g
蛋糕底
焦糖饼干或消化饼干：90g 黄油：40g
奶油芝士慕斯
奶油奶酪：200g 糖：28g 香草精：2g
柠檬汁：2g 吉利丁片：5g 淡奶油：150g
模具尺寸：6寸
1. 焦糖苏打饼
白砂糖倒入奶锅中开小火加热，不用加一滴水，一边加热一边缓慢搅拌，你会发现白砂糖逐渐泛黄。

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等到白糖化成液体时，加速搅拌，等到形成如上图琥珀色的焦糖液，就可以关火了。

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马上往焦糖液中倒入苏打粉，并快速搅拌均匀，此时的焦糖液迅速膨化，色泽变黄灰。

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马上倒出在烘焙纸上，再盖上一层烘焙纸。

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用较大、平整的器具轻轻压平，放在一边冷却变硬。

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2. 蛋糕底
将融化的无盐黄油倒入碾碎的饼干，充分搅拌均匀后倒入模具内，用抹刀压平紧实，送入冰箱冷藏凝固。

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模具可以用活底蛋糕模，也可以用慕斯圈，用慕斯圈记得用保鲜膜封底或者垫一张烘焙纸。
如果想要蛋糕口感更好吃，可以用lotus这款焦糖饼干，当然普通的消化饼干也可以。
接下来把完全冷却的焦糖饼干锤碎。

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可以将太大快的锤碎一点，装饰不用太大快。

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取出一部分再继续锤成碎粒，这部分是加入慕斯糊中的。

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3. 奶油芝士慕斯
温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑后，依次倒入糖、香草精、柠檬汁充分搅拌均匀。

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接着先倒入融化的吉利丁片快速搅拌均匀（吉利丁片提前用冷水泡软，挤干后送入微波炉加热或隔水加热融化）

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再倒入打发至6分发的淡奶油搅拌均匀，慕斯糊就完成了。

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最后加入锤碎的焦糖苏打干，翻拌均匀。

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倒入模具后抹平，送入冰箱冷冻1小时凝固，如果不凝聚继续冷冻，但不要超过2小时。

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