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腊味飘香迎新年

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阳光分外明媚，天空分外湛蓝。外面走走吧，也走进一个腊味飘香的季节。

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看吧，一串串挂着的咸鱼腊肉，一竹篙一竹篙晾晒着的香肠咸鸭咸鹅，太招眼了。走过去，拍几张图片，主人也忙过来招呼。看到这满世界的美食，自然而然多了几分激动与欣喜，腊味飘香，年味愈浓，又快到过大年的日子啦。
腊味飘香，自然也飘向遥远的童年。
那时家里人多，平日开荤吃肉的日子少之又少，但农家是一定要养一些鸡鸭鹅的。我们家也不例外，鸡一窝，鹅几只，饲养肥硕好过年。妈妈不吃鸭子，我们家从没养过鸭，一年一头猪是少不了的。还是养猪好：剩菜剩饭碾米糠，寻觅野菜走四方。捋嫩叶，捞水藻，老猪啥也吃得香。正月二月捉回家，冬腊月里膘肥壮。年前宰杀两爿肉，一刀两刀要卖光。还好还好留一块，下水堆着一大筐。猪血猪肝猪腰花，猪头猪脚猪肚肠。过个肥年欢乐多，一锅卤肉一锅汤。除了年三十一锅烀的猪肉，其余全部腌制起来，正月里天气晴好，开始晾晒腊肉。我们家土话腌晒的腊味都叫干货，什么干鱼干肉干鹅鸭，干笋干菜干黄花，好多好多。晒好的干肉是不可能轻易上桌的，家里来客人，有人过生日，总之非平常日子。妈妈会切一碗干肉饭锅里蒸着，开饭了，揭开锅盖，伴着氤氲的雾气，干肉的浓烈芬芳扑鼻而来，禁不住都要猛吸两口过过瘾。我们最希望看到蒸干肉的碗在锅里歪了，碗底下带着油汤的米饭和锅巴最香最好吃。干肉上桌，肥肉洁白精肉通红，亮晶晶油润润的，整个屋子都是干肉的香味。我们是不能擅自动筷子的，一般要等爸爸“分配”：老大一块，老二一块，老三老四老五人人有份……一圈过来，桌上咸肉碗里已经去了一大截。我们端着饭碗美滋滋跑到外面相互比着品着享受着，快活极了。
那个时候就觉得干肉就是世界上最好的菜，珍馐佳肴不过如此。它鲜香肥美，滋润至极，连那碗里的汤都十分的金贵，有那么一两滴都能吃好几口饭呢。家里也腌制干鹅，究竟怎么吃都没啥印象了，但听说的别人家一种特别经典的干鹅吃法却一直记得。话说有户人家，老爷子很特殊，他吃干鹅从来不吐骨头，一块干鹅肉啃掉，骨头吮吸干净，依旧放进蒸干鹅的碗里，第二餐再蒸，那骨头里浸润着干鹅的油汤，咬一咬吮一吮，又是一番美味，如此几次三番，怕是连骨头都能吃下去。他不喜欢直接用干鹅汤拌饭，但那美味的汤一点不浪费，如此，一只干鹅可能会滋养他整个的冬季春季。当然，那是家里人对他的特别照顾，旁人是从来不会动筷子吃一丁点也吃不了的。

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啰嗦这么多，无非想说，那个时候美食难觅，腊味成了人们最大的渴望。谁家腊味多，毫无疑问，谁家钱多舍得日子好。社会在发展，经济在提高，在物质生活极大丰富的今天，咸鱼腊肉不再那般金贵，而且想吃啥时候都可以腌制，数九寒天晒腊味更是司空见惯。又因为吃多了会影响身体健康，咸鱼腊肉不再那般香饽饽。然而，就算说破天，人们腌制腊味的兴趣依然浓烈，家家户户依然想尽办法腌制各种美食。在百姓心里，不备一点咸鱼腊肉，就少了年味，腊味已然成了人们过大年迎新春的一种标志，一种象征。

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红红火火好日子，有滋有味过大年。阳光灿烂，腊味飘香，这何尝不是一种丰收的味道，幸福的味道?

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【来源：南陵县广播电视台】
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