春节是我们中国人最隆重的传统节日，团团圆圆，和和美美。家家主厨各显神通，各种美食不仅好吃又有美好的寓意。丰盛的年夜饭鸡鸭鱼肉菜一应俱全，各式糕点也是主角，松软Q弹的发糕，软糯的青糕、红糖糕等等，香甜美味，寓意年年高，步步高，生活越来越美好，越来越甜蜜。

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发糕是一种传统糕点美食，大部分地区都有制作，但各地的用料做法各有不同，风味口感也各有特色。南方以糯米粘米为主要原料，有用活性米酒发酵，现在家庭制作米酒减少，也有改用酵母发酵，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻，糯而不粘。活性米酒发酵更有一股淡淡的清香沁人心脾，闻闻也是一种美味的享受。
小时候，家里只有过年时蒸一次发糕，妈妈蒸糕的那一天无论晚上多晚都要守在灶台边等竹制大蒸笼出锅，切一块洁白柔软香气扑鼻的发糕吃后才能安心地睡觉去。之后的一日三餐也就没有米饭的事了。

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米发糕
【 年夜饭的米发糕，72岁老妈蒸了几十年的配方分享，香甜柔软不粘牙】往年临近过年时都会从老家寄来惦记在心的米发糕，今年因为疫情原因，老家的快递早早停止收件，没办法吃到老家的米发糕了。爱吃的家人和朋友多次要求我自己动手，不能过没有发糕的新年，说实在的我自己也老是想着那一口，少了米发糕，总觉得年夜饭缺了点什么。以前妈妈告诉我的食材比例已是熟记于心，万事俱备，开干即可，也把食材配方记录下来分享给同样爱吃米发糕的你们。
【食材】
粘米粉450克，糯米粉200克，酵母6克，常温水430克，橄榄油50克，白糖150克，红枣，葡萄干各适量。如用活性米酒发酵不知道比例的可留言或是私信我。

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第一步：除了油和干果以外的所有食材放入大盆里

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第二步：先加入400克水，用勺子或筷子搅拌成面糊，尽量搅均匀，不能有粉疙瘩，搅拌好的面糊用勺子提起，面糊不会滴落下去而是呈柱状不间断地往下落的状态即可。水不要一次性加入，留30克看最后面糊的稀稠度添加

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第三步：加入橄榄油，再次搅拌均匀，面糊和油充分混合均匀。加油可使米糕的口感更细腻软润，用猪油的效果更好。

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第四步：屉布打湿铺笼屉里，再给屉布刷层油防粘，再将搅拌好的面糊倒入笼屉里，用勺子将面糊推开推平，装至笼屉七分满即可。红枣洗净对半剪开去核，随意地嵌在发糕面上，再星星点点地撒少量洗干净的葡萄干，即起到点缀作用，吃起来也更香甜。

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第五步：笼屉放蒸锅里，盖上笼屉盖，静置发酵40分钟，米糕发至差不多与笼屉上沿齐平，开大火烧至蒸锅上汽，转中火蒸40分钟，关火后焖3分钟再开盖取出，趁发糕热乎的时候屉布还处于湿润状态时取下屉布，等屉布有点变干就会粘在发糕上揭不下来。香甜软糯的米发糕就做好了，趁热吃甜而不腻，口齿留香。

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发糕当早餐主食方便快手，发糕切成小块蒸锅加热蒸软即可。也可以切成稍微厚点的片，放煎锅煎至两面金黄，外脆里糯，和蒸的有不一样风味。
三两天内吃不完的发糕可切成小块后再按一次食用量分装，密封保鲜袋装好放冰箱冷冻保存，随吃随取，不需要解冻直接放蒸锅里加热即可，口感跟刚出锅时相差无几。

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