东北人年夜饭必备的凉菜,寓意“五福临门”,比大鱼大肉更先光盘
东北人年夜饭必备的凉菜,寓意“五福临门”,比大鱼大肉更先光盘
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还有半个月时间就过年了,今年过年和往年不大一样,不能聚会不能去饭店,只能在家过年了,年夜饭菜单要早早准备哈。东北人的年夜饭,通常没那么花哨,有些菜都是年年要吃的,年年岁岁都相似,岁岁年年又不同。比较经典的硬菜基本就是小鸡炖蘑菇、红烧排骨、红烧肉、红烧或是糖醋鱼,还有些熟食,如猪耳朵、肠啥的。
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而素菜一般是炒蒜苔、炒油菜、尖椒干豆腐这些,还有每年年夜饭都少不了的凉拌菜五彩大拉皮,用五种颜色的食材切成丝,搭配东北特有的拉皮,用芝麻酱加一些调料调一个料汁,浇上一拌那味道真是绝了,比大鱼大肉更先光盘。五种食材更是寓意“五福临门”,食材没有太具体要求,只要适合凉拌就好,但是东北的大拉皮不能少,这个东北拉皮和大家常吃的那个凉皮不太一样,东北拉皮是用绿豆淀粉或红薯淀粉等制作而成,口感筋道绵软滑爽;而凉皮则是用面粉经过反复洗面,把面筋洗掉,再经过加工蒸制而成。
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【五彩大拉皮】所用食材:黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽,东北拉皮所用调料:蒜,香菜,盐,生抽,蚝油,米醋,白糖,辣椒油制作步骤:1、2个鸡蛋打散,再加入少许盐、淀粉水搅拌均匀,然后将蛋液过筛,再煎成鸡蛋皮,关于鸡蛋皮的具体做法,我之前发过一篇文章可查看。
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2、我这个方法煎出来的鸡蛋皮更为细腻,口感也好,把煎好的鸡蛋皮都切成细丝。
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3、胡萝卜和黄瓜都刮去外皮切成细丝,紫甘蓝清洗干净,去梗后也切成细丝。也可以加入自己喜欢的其它食材,如干豆腐、菠菜等
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4、东北大拉皮清洗干净切成小块,绿豆芽掐去根部清洗干净。
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5、锅内加清水烧开。放入绿豆芽焯水1分钟煮熟,捞出过冷水。
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6、把东北大拉皮放在盘子中间,其它5种食材围着摆放一圈,再放上香菜。
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7、把芝麻酱分次加入温水搅拌稀释,再加入蒜末、盐、白糖、生抽、米醋、香油搅拌均匀,喜欢吃芥末的可加点芥末,这料汁就调好了。
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最后把料汁浇在食材上面,吃之前搅拌均匀就好了,一份简单又清爽的小凉菜,也是我们东北人年夜饭餐桌上必备菜,男同胞下酒尤其喜欢,您也喜欢的话就加入您的年夜饭菜单吧。
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