东北人年夜饭必备的凉菜，寓意“五福临门”，比大鱼大肉更先光盘这样做|不老|饭店|老姜|牛肉|大厨|中薪

东北人年夜饭必备的凉菜，寓意“五福临门”，比大鱼大肉更先光盘

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还有半个月时间就过年了，今年过年和往年不大一样，不能聚会不能去饭店，只能在家过年了，年夜饭菜单要早早准备哈。东北人的年夜饭，通常没那么花哨，有些菜都是年年要吃的，年年岁岁都相似，岁岁年年又不同。比较经典的硬菜基本就是小鸡炖蘑菇、红烧排骨、红烧肉、红烧或是糖醋鱼，还有些熟食，如猪耳朵、肠啥的。

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而素菜一般是炒蒜苔、炒油菜、尖椒干豆腐这些，还有每年年夜饭都少不了的凉拌菜五彩大拉皮，用五种颜色的食材切成丝，搭配东北特有的拉皮，用芝麻酱加一些调料调一个料汁，浇上一拌那味道真是绝了，比大鱼大肉更先光盘。五种食材更是寓意“五福临门”，食材没有太具体要求，只要适合凉拌就好，但是东北的大拉皮不能少，这个东北拉皮和大家常吃的那个凉皮不太一样，东北拉皮是用绿豆淀粉或红薯淀粉等制作而成，口感筋道绵软滑爽；而凉皮则是用面粉经过反复洗面，把面筋洗掉，再经过加工蒸制而成。

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【五彩大拉皮】所用食材：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽，东北拉皮所用调料：蒜，香菜，盐，生抽，蚝油，米醋，白糖，辣椒油制作步骤：1、2个鸡蛋打散，再加入少许盐、淀粉水搅拌均匀，然后将蛋液过筛，再煎成鸡蛋皮，关于鸡蛋皮的具体做法，我之前发过一篇文章可查看。

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2、我这个方法煎出来的鸡蛋皮更为细腻，口感也好，把煎好的鸡蛋皮都切成细丝。

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3、胡萝卜和黄瓜都刮去外皮切成细丝，紫甘蓝清洗干净，去梗后也切成细丝。也可以加入自己喜欢的其它食材，如干豆腐、菠菜等

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4、东北大拉皮清洗干净切成小块，绿豆芽掐去根部清洗干净。

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5、锅内加清水烧开。放入绿豆芽焯水1分钟煮熟，捞出过冷水。

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6、把东北大拉皮放在盘子中间，其它5种食材围着摆放一圈，再放上香菜。

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7、把芝麻酱分次加入温水搅拌稀释，再加入蒜末、盐、白糖、生抽、米醋、香油搅拌均匀，喜欢吃芥末的可加点芥末，这料汁就调好了。

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最后把料汁浇在食材上面，吃之前搅拌均匀就好了，一份简单又清爽的小凉菜，也是我们东北人年夜饭餐桌上必备菜，男同胞下酒尤其喜欢，您也喜欢的话就加入您的年夜饭菜单吧。

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