除夕年夜饭，无论贫富，6道“吉祥菜”记得端上桌，寓意六六大顺年夜饭|大年三十|腊味|连州|不腻|广东

文章插图
除夕将至，一家子人聚在一起，最不可少的就是要大吃一顿，所以年夜饭是每年新年前的重头戏，菜品既要美味可口，食材丰富，也要有各自吉祥的寓意。因此，在大年三十的年夜饭上，无论贫富，这6道吉祥菜别忘了摆上桌，简单好做，寓意：六六大顺，吉祥如意，现在学还不晚，家宴待客都不愁。

文章插图
黄豆焖猪手：【横财在手】
材料：猪手半只，生抽 3勺，老抽 1勺、黄豆 40克，冰糖 2小块，料酒 1勺、生姜 2片，大料（八角 1个，香叶 1片，桂皮 1小片，草果 1个）
做法：1、提前把黄豆浸泡2个小时以上，让黄豆吸饱水分；
2、（猪蹄要买猪前蹄，即猪手）猪蹄处理干净，剁成自己喜欢的大小块。猪蹄冷水下锅，加几片姜，料酒煮至沸腾，撇去浮沫，温水清洗干净，沥水备用。
3、锅里下油，放几颗冰糖小火炒至溶化，加入焯水的猪蹄翻炒，一下子就有好看的颜色了。翻炒一会儿，加入准备好的大料，加点老抽、生抽、和蚝油再翻炒。
4、放入黄豆，然后加入热水，水量不用太多，与猪蹄齐平即可，一定要加热水，盖上锅盖，中火焖50分钟左右，这个时间炖出来的猪蹄不软不硬刚刚好，又带点嚼劲，如果喜欢吃软点的可以再炖一会。

文章插图
豉油鸡：【大吉大利】
材料：鸡半只、生抽 220毫升、老抽 40毫升、冰糖 40克、姜3片、葱头2个
做法：1、我今天的用量是半只鸡，鸡洗干净之后稍微泡一下冷水，去一下血水；
2、砂锅里倒些花生油，爆香姜片葱头，出香味后把半只鸡放进锅，开小火把鸡皮那一面煎一下，煸出水分。
【除夕年夜饭，无论贫富，6道“吉祥菜”记得端上桌，寓意六六大顺】3、鸡皮微微焦黄后倒入温水或者热水，差不多没过鸡肉就可以了，放入生抽、老抽、冰糖；
4、水开后盖锅盖小火慢煮，期间翻面4-5次，约25分钟后，用筷子从鸡腿处插入，若能插入抽出后小孔不冒出血水时证明子鸡已经煮熟；
5、开中大火，用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁，汤汁也会越来越浓稠，出锅后放凉透再斩件上碟，香喷喷的豉油鸡就做好了。

文章插图
蒸鲈鱼：【年年有鱼】
材料：鲈鱼 1条，姜葱适量，蒸鱼豉油 2汤匙
做法：1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜；
3、腌制好之后，倒入腌制出来的一些汁水，再上锅隔水蒸6分钟；（先把蒸锅的水烧开）
4、鲈鱼蒸好后拿出，把鱼盘里的汁水倒出来不要，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝，倒上蒸鱼豉油，烧滚1-2勺热油（有点冒烟的程度）趁热浇在鱼身上即可。

文章插图
醋溜丸子：【团团圆圆】
材料：猪腿肉 400克、料酒 1大匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香醋 2汤匙、蚝油 1大匙、白糖 3茶匙、鸡蛋 1个、淀粉适量、姜适量、蒜 2半、葱适量
做法：1、猪肉剁碎后，放入姜蓉、蚝油、1茶匙糖、葱白、蚝油和淀粉混合，用筷子朝一个方向搅拌上劲；
2、手上沾点水，把肉馅都做成一个个丸子；
3、鸡蛋打散，先把肉丸裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉，放置15分钟，让淀粉湿润一下这样炸的时候不会弄到锅内都是粉；
4、锅内放入适量油，油热后放入丸子炸到丸子浮起，炸至金黄色捞出沥油；