在除夕年夜饭桌上，我们经常会看到桌面的凉菜，也就是配菜，在正式上热菜之前，都是吃凉菜的，主食热菜一般都是大鱼大肉的，吃多了就容易腻，这个时候就需要吃上几口凉菜来解解腻，今天就给大家分享6道凉菜，吃起来清爽，做法又简单，你也赶紧学会做给家人们吃吧。

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01、金针菇拌海蜇丝
海蜇丝是一道吃起来非常脆爽的凉菜，深受人们的欢喜，不管是逢年过节的时候，家里的桌上总是不会缺少这道菜的影子。

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做这道菜的时候，将海蜇丝多清洗几次，洗去海盐的味道，挤干水分，盆中加入一罐金针菇酱，味极鲜酱油，醋，少量白糖，少量胡椒粉，葱花，然后充分的翻拌均匀，就可以直接装盘食用了。因为金针菇酱里就有很丰富的味道，所以调料就很简单，没有那么复杂，味道却一点也不简单。

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02、清蒸鱿鱼条
鱿鱼，很多人都喜欢吃，但是如果是作为凉菜来说，鱿鱼才是它真正的归宿，将鱿鱼肉切成小细条，加一点食盐，加2片生姜，直接上锅蒸，蒸熟放凉后，然后准备一碟酱油醋，鱿鱼就直接蘸醋吃就可以了，鱿鱼蒸熟之后肉质变得很脆，蘸醋后吃起来，非常的酸爽，下酒是再好不过了。

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03、清蒸对虾
虾的品种有很多，其中对虾绝对是虾中的佼佼者，对虾作为凉菜放在桌面上也很有牌面的，也给年夜饭桌面上增添了一抹色彩。做清蒸虾的时候，用针将虾线去掉，直接放几片生姜上锅蒸就可以了，蒸好的虾同样都是可以蘸醋吃，味道是何等的鲜美。

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04、卤牛肉
要说荤菜的凉菜，肯定想到的就是这道卤牛肉了，卤牛肉买来就是香味十足了，将卤牛肉切成薄片，蘸点辣酱吃，十分的酸爽，要说年夜饭的荤菜，这个卤牛肉一定不能少的。

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05、凉拌藕丁
其实藕的做法很多，可以素炒、塞糯米蒸，还可以做藕夹，不过我还是觉得凉拌最能保持藕的清香甜涩味且比较清淡，凉拌的做法也很简单。

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藕去皮洗净后，切成藕丁再洗一遍，锅中烧水将藕丁倒入焯水，加一些干辣椒，剁椒，味精，醋，生姜，少量的食盐，再淋上一层味极鲜酱油，将藕丁进行搅拌均匀后就可以装盘了，凉拌藕丁吃起来脆爽的感觉，非常的解腻。

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06、菠菜拌花生
菠菜跟花生产品的连锁反应，今年除夕年夜饭上一定要做这道菜，做法简单，味道一点也不一般，大鱼大肉配上几口菜，真的一点也不油腻了。

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首先将花生泡发，加点花椒用开水煮15分钟，然后煮菠菜，煮菠菜的时候记得加点盐，可以让菠菜更加的翠绿，菠菜烫2分钟就可以捞出沥干水分了，把菠菜切小段，然后锅中热油加一点干花椒、干辣椒煸香后捞出，把热油淋在煮好的花生上，加入蒜末，食盐，和切好的菠菜，翻拌均匀就可以装盘了。

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