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牛肉怎么才能炖烂？一、把肉选好，做出软嫩味道选肥瘦相间的肉无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。选对部位是关键选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。

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二、烹饪前奏，处理牛肉有门道 肉的纤维先打断用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。 垂直纹理切肉块切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。 腌肉有门道将牛肉用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，牛肉就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老！腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。

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三、炖牛肉时的小妙招 巧用茶叶，只加开水如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。 蜂蜜或红酒分解蛋白炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

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糖和醋破坏细胞结构糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。 用啤酒代替水用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂！

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加黄豆酱、番茄，软烂又美味炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个或半个，牛肉烂得快，还提味。以上就是一些关于炖煮牛肉的小技巧如果你有其他炖牛肉的方法欢迎在留言分享给我们大家喔！来源：高质量生活家（gzlshzs）

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