在很多人的心中，小炒肉是最经典的家常肉菜，但其实小炒牛肉才是很多吃货们的最爱，虽然牛肉比较贵，但它确实贵得有价值，牛肉中不仅含有更为丰富的营养，而且吃起来口感更香嫩，因此很多人愿意花钱买牛肉吃。

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但是牛肉比一般的肉类都要更鲜嫩，所以很多人虽然爱吃，经常自己在家做，但总是容易炒老，吃起来口感不香嫩，又老又硬，还不怎么入味，简直就是浪费牛肉，今天就让我们来和大厨一起学学，如何炒出香嫩美味的牛肉。

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50年大厨：炒牛肉时，别只会加淀粉！多加一点它，牛肉香嫩还入味
大厨说它已经从事餐饮50年了，当厨以来最拿手的一道菜就是小炒牛肉，比很多其他厨师都更加美味，而且获得了顾客们的一直认可。大厨透露：炒牛肉不难，只是很多人没有掌握好方法，所以炒出来的牛肉总是很老。

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50年大厨说炒牛肉时，别像很多人一样，只会加淀粉，多加一点它，保证炒出来的牛肉又香又嫩，还超级入味！它就是白醋。可能很多人都没有炒菜加醋的习惯，但其实炒牛肉时加入一点点白醋，能够起到很大的作用：它能使牛肉肉质软化，炒出来更嫩；同时还能激发牛肉散发出香味，让炒好的牛肉闻起来更香。

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【炒牛肉的教程】
第一步，将新鲜牛肉先用清水冲洗一遍，沥干后改刀切成薄薄的片状，然后用盆装好准备腌制。
第二步，向装好牛肉的盆中，加入适量生姜、生抽和料酒，然后再加上一勺白醋，搅拌均匀充分腌制，一般约腌制10-15分钟即可。

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直接在牛肉腌制时，加入适量白醋，还有一个好处，就是能利用白醋能软化肉质组织的特点，来促进牛肉中血水的流出，减少牛肉的腥味，同时让牛肉片变得更软嫩。

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第三步，准备好其他食材，起锅热油，下入蒜末和姜丝爆香，然后丢入切好的红辣椒段，大火翻炒几下后，在腌好的牛肉上撒上少许淀粉，搅拌均匀后倒入锅中，大火翻炒均匀，炒出香味后，加入少许水分，然后再加入适量生抽、食盐和酱油调味，大火快速炒入味后，加入切好的香菜末炒匀即可出锅享用。

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所以大家以后炒牛肉时，别只会加淀粉了，试试腌牛肉时，多加一点白醋，保证炒出来又香又嫩，入口爽滑，还非常入味！爱吃牛肉的吃货朋友们，赶紧自己动手试试吧。

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【50年大厨：炒牛肉时，别只会加淀粉！多加一点它，牛肉香嫩还入味】50年大厨：炒牛肉时，别只会加淀粉，多加一点它，牛肉香嫩还入味！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

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