酱猪蹄，不用香料不用盐，只加3种调料，猪蹄软烂又筋道，特简单漏嘴|知识|口感|大根|花苞|莴笋|中薪

酱猪蹄，不用香料不用盐，只加3种调料，猪蹄软烂又筋道，特简单。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
每到过年前，市场的猪蹄特别好卖。过年的团圆饭上，猪蹄是必有的一道菜，除了猪蹄味道醇美之外，吃猪蹄寓意好，给来年有个挠头，有蒸蒸日上的美好寓意。买猪蹄的时候，还有个规矩，一定要买猪前蹄，因为猪前蹄是往回挠，后蹄是往后蹬，民间有“前蹄往里扒财，后蹄往外蹬钱”的寓意。

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猪蹄是营养丰富，其营养类似于熊掌的美味佳肴，有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低，而且不含胆固醇，是较好的食材，几乎人人都喜欢吃。在夏天的时候，来两个烤猪蹄，几棒冰镇啤酒，哥几个聊聊天儿，是非常惬意的事情。

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猪蹄有很多种做法，酱猪蹄、红烧猪蹄、卤猪蹄等，需要用到各种香料，在很多秘制的方法中，需要的香料就有十几二十种，什么花椒、八角、白芷、豆蔻、小茴香等等，没几个家庭有这么全的香料的，那么今天琦哥分享一道酱猪蹄，不用香料葱姜，只用3种调料，做法非常简单，猪蹄软烂好吃，关键还筋道。

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软烂和筋道是矛盾的吧，普通做法猪蹄软烂，那猪皮肯定也是软烂了，入口即化没咬头那种。我这种做法，猪皮筋道，肉和筋都软烂了，特别好吃，不比放了几十种香料的猪蹄差，而且一点腥味没有，还能吃到猪蹄的原汁香味，这种特殊猪蹄的做法，大家往下看一下，喜欢的朋友可以试试做哦。
【3种调料酱猪蹄】所需食材：猪蹄3个、生抽250克、陈醋100克、蚝油30克、白醋适量
步骤一：首先把猪蹄处理干净，脚趾处有余毛的用火烧掉，刀刮净后冲洗干净。用刀从中间破开一半备用。

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步骤二：锅内加宽水烧开，加入少许白醋，下入猪蹄进行焯烫。下入白醋的目的可以使猪蹄更干净，而且煮好后猪蹄有脆的口感。焯煮5分钟之后，撇去浮沫，捞出猪蹄放入盆中。

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步骤三：趁热将较多的生抽、适量的蚝油、陈醋，加入猪蹄中，翻拌均匀，进行腌制，这一过程要腌制40分钟，中间需要翻面让猪蹄吃进味道。

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步骤四：锅内加宽水，加入生抽250克、陈醋100克、蚝油30克，大火烧开，将猪蹄下入转小火加锅盖煮60分钟，关火之后浸泡20分钟，上桌即可食用。

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这种做法，口感筋道的关键在于陈醋，先腌制入味，再加陈醋炖煮，酸味挥发后，醋香味浸入猪蹄中，猪蹄可以一点酸味没有哦，只有醋的粮食香味。猪蹄软烂鲜香，肉皮非常有嚼劲，十分筋道好吃，不需要加香料、葱姜等，也不加食盐、鸡精、味精等，3种调料就够用，做出的猪蹄原汁原味太好吃。

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【一招区分前蹄后蹄】大家都买前蹄，很多人问后蹄哪里去了，后蹄一般都在饭店里，因为价格便宜，做熟了辨别不清前蹄后蹄，顾客们也没有在饭店挑的。前蹄一般都在市场上卖，也有鱼目混珠的肉贩，看你不懂用后蹄冒充前蹄卖给你，多赚钱。