还得加点辣椒、豆瓣，
这样做好后才能没有腥气，滑嫩又入味……

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嗳！熟客这么一尝反响还相当不错，
于是张老爷思谋了一下，
可以创一道鳝鱼面！
“张记鳝鱼面”便由此诞生。

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为了使鳝鱼面进一步增香，
张大爷又自制了三款特色料：
蔬香泡椒油炒鳝鱼增香、老汤浇面条补味，
最后再放入糊辣味的泡萝卜，
成就了这碗招牌面的好味道。

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面条做好后，浇在上面的鳝鱼鲜香晶亮、引人食欲，
食客们吃得大汗淋漓，兴奋得直竖大拇指，
而诱人的香气也引得一旁的食客频频张望，
当即有人预订了5斤鳝鱼，
加3斤面做成的6碗鳝鱼面，周一中午来吃。
隔天食客过来带着亲戚朋友纷纷尝试。

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这碗面就这么经过一传十、
十传百之后在网上爆红，
一时间引领风骚，令无数食客竞折腰，
一批批外省游客寻来这里，
面馆迎来了一轮排队高峰。

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张大爷的生意越来越好，
一天竟卖出100碗以上，
大家都觉得张大爷应该该开大馆子，找帮手了吧，
却没想到，张大爷竟然要“罢工”。

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原来，从开始这个小摊起，
张大爷就一人担起经营面馆的所有角色，
既做老板又当服务员，
他说：“食客就喜欢吃我煮的面、调的味，
还因为我喜欢在结账、收碗时跟食客聊聊美食，
放松心情。”
然而，现在众多的食客让张大爷疲于应付，
那段时间，他每天要处理40斤鳝鱼、煮100碗面，
院子里坐满了等着吃面的人，
整片空地被占得满满当当，过都过不去。

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张大爷说：“做饮食跟情绪有很大关系，
压力太大，面就会走味，
而我这个人对美食有点坚持，
如今出名了，更要把面条做好做精，
不能对不起观众。”
为了保证鳝鱼面的口碑，
张大爷决定，鳝鱼面每餐只卖18碗。

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说起来，张大爷也是个有心人，
有一次，一位食客带了他的回锅肉过来，
张大爷尝了一块感觉还不错，
他又突发奇想，要将回锅肉加进面条里试试。
这一尝，“双拼”还是很不错，
爱尝鲜的食客们率先尝试，
一个个竖起了大拇指，
这一来二去，“双拼”也成为热门菜单。

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当然，也有很多家庭主妇和同行向张大爷咨询，
每每问道，张大爷从不私藏秘方，
大大方方的与他们分享，
要用哪几样调味料，
“起锅前一定加一勺醋，这样做才能去腥…”
熟客们听到了，在旁边小声劝阻，
大爷你这都说出去了，生意还做不做了？

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