年夜饭6道传统“硬菜”，可提前做好放冰箱，随吃随取，真省事美味|配方|秘制|水煮|想吃|花生米|中薪

还有10天的时间就要过年了，大家的年货都采购差不多了吧？年货采购完，最后一段时间该为年夜饭做准备了。

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年夜饭相对平时来说要丰盛很多，会做一些“硬菜”，有些菜要经过油炸、或是提前处理才行，比较浪费时间，不妨提前做好，放在冰箱冷藏或冷冻，有的吃之前再加热，有的直接就可以食用，这样过年不慌不忙。
整理了我自己做过的6道传统“硬菜”，都是可提前做好保存的，有炸丸子、蛋饺、八宝饭、猪皮冻、小酥肉、卤牛肉，看看有没有您需要的？

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一【炸丸子】
1、梅花肉用刀剁成肉馅。
2、准备半个馒头用刀剁碎，或是用手搓碎。
3、猪肉馅放入盆中，加少许白胡椒粉、姜末、生抽2汤匙、料酒2汤匙、适量盐，再加入1个鸡蛋清和切碎的馒头。
4、再加约3汤匙的淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌过程中分2次加入少许清水，继续搅拌直至感觉上劲。
5、用汤匙舀一些肉馅，团成丸子。
6、锅内加植物油烧至6成热，要不时的晃动锅，让丸子均匀受热。
7、炸好的丸子捞出，将油温烧至更热，放入丸子进行复炸一次，这样外壳更酥脆。

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二【蛋饺】
1、香菇和胡萝卜都切碎。
2、猪肉剁成肉馅，加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、料酒搅拌均匀腌制一会，再加入香菇和胡萝卜、适量盐和一点蚝油、香油搅拌均匀。
3、少许淀粉加入小碗中，再加少许清水搅拌均匀，形成淀粉水。
4、鸡蛋磕入碗中搅打均匀，加入小碗中的淀粉水，再次用手抽搅打均匀，再过一次筛子，这样蛋皮没气泡更均匀。
5、我用的是多功能锅的六连盘，做蛋饺正合适，先把锅小火加热，舀入少许蛋液，待蛋液底部凝固，而表面还未完全凝固时，放入肉馅。
6、马上把蛋皮翻折过来盖在另一半上，趁着边缘处还没有凝固就粘合到一起了，形成一个蛋饺，做熟练了以后，就可以6个蛋饺同时做了，效率会更高。

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三【小酥肉】
1、五花肉去皮后切成略粗点的条状。
2、炒锅擦干水分加花椒粒爆香，然后放在保鲜袋中，用擀面杖碾压成花椒碎，不要太细要有点颗粒感。
3、把肉条放入大碗中，加入花椒碎、白胡椒粉、姜片、适量盐、少许生抽和料酒搅拌均匀腌制20分钟。
4、大碗中磕入一个鸡蛋，再加少许盐、五香粉，适量面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例是1：1。
5、分次加少许清水，一点点无铝泡打粉，一点白酒用手抽搅打均匀，呈和酸奶粘稠度差不多的状态。
6、把面糊倒入腌好的肉中，搅拌均匀。
7、锅内加植物油烧至6成热，把肉条一个个下入锅中炸制，炸制表面金黄酥脆捞出。
8、把所有的小酥肉都炸好后，油温烧至更热一些，再下入锅中进行二次复炸20秒，控油捞出即可。

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四【卤牛肉】
1、牛腱子切成两半冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。
2、锅内加冷水加入牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，煮2分钟捞出。
3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。
4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。