【平凉阅苑】家乡的荞麦面吃食烤箱|解锁|自制|口味|绿豆|面包|中薪

来源：平凉儿童阅读
庄浪县大庄学区杨好学
荞麦面是仅次于小麦面的面中二掌柜，记得小时候过大年，万一没有小麦面擀长面，就一定要想法擀一顿荞麦面，荞麦面看起来黑黑的，但能擀薄切长，下到锅里也不易碎，炝一锅酸汤，漂几丝葱花，吃起来不比白面的味儿差。而荞麦面做成的吃食中，最好的莫过于凉粉了。

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做荞麦凉粉，先把荞麦放在石磨上，粗粗地推一次，撞掉荞麦皮，然后用筛子把皮旋着取掉，这时荞麦心多己成为小颗粒，把大颗粒旋一下，再粗推一次，等全成了均匀的小颗粒，就放在水盆里用水泡上，等水渗进颗粒后，再反复多次搓揉，让小颗粒成糊状，接着用细罗加水过滤，冲成一锅淀粉汤。然后边搅边烧，边烧边搅，等汤沸腾后根据软硬适量加水，这就成了。要是急着吃，就盛一盆凉水，拿一把有圆孔的漏勺，漏成凉粉魚魚，凉粉魚魚两头尖，中间大，在凉水里一惊，一粒一粒的，好看也好吃。要是不急着吃，就盛在盆里碗里，让盆碗浮在水缸上凉，凉透了切成块状或条状吃，一盆凉粉往案上一扣，晶莹透亮，通体发光，手一按通体颤动，确实像白玉一样。家乡人吃凉粉多爱吃汤的，炒几丝葱花，炝一锅热酸汤，凉粉放在酸汤里，色味俱佳，一口气能吃两三碗。
我上学和工作后，每年能回一两次家，若是暑假回家，母亲总得想办法给我做凉粉吃！那个味儿真让人难忘！

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【 【平凉阅苑】家乡的荞麦面吃食】荞麦面最简便的做法是搅搅团，荞麦含淀粉多，有粘性，做搅团最好。但我小时候不太爱吃搅团。记得有一次母亲做了一顿搅团，我没有平时吃得多，母亲给我讲了一个故亊：一位老太婆，生了一个女儿，嫁给一个小康人家。有一次，老太婆去女儿家，不巧，女儿正做搅团，老太婆心里不高兴，心想，我穷疯了，馋极了，本想吃顿好饭，但偏偏碰上了搅团。搅团好了，女儿问妈，你吃多少，老太婆说，先盛半碗吧！这一吃，蒜蘸水儿，油泼辣子，真香！但又不好说，只说，再来半碗，一连吃了八个半碗。入夜，老太婆和小外孙在厨房里睡，她还惦记着女儿剩在罐里的搅团，于是下炕摸到了罐儿，拿到炕上吃。黑灯瞎火，罐儿没处撂，一摸，手边有个圆圆的东西，就撂下吃了起来！小外孙睡着，梦里觉着头上压了东西，狠劲一扭，罐打碎了，幸好里边饭不多了！第二天，女儿见状，嗔怒道，你老人家，在自己女儿家里也见外，不吃不吃八半碗，秃子头上打罐罐。未曾想，今日的荞面搅团，也成了筵席上人们的最爱！
近些年来，由于家乡地温升高，也由于荞麦地茬薄，家乡人很少种荞麦，荞麦面也成了稀罕吃食，代之而起的是淀粉凉粉，远没有荞麦凉粉的香味儿！

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荞麦面吃食里还有一样，也是家乡吃食中稀罕的，那就是荞面油坨坨，他比油饼小一些，做法相近，只是皮有些黑，吃起来甜丝丝的，很有柔劲，口感也好。现在农家很少做，宾馆饭店里当特色小吃卖，我若回家，每次都要吃一回。
大概在2017年回家后，弟妹们邀我到城郊农家乐吃饭，这家有刚出锅的烙馍加葱叶，有荞面长面，有凉粉，有搅团，全是小时候的味儿，吃完了我出门一看，门上赫然写着“妈妈的味道＂我回味很久，以后每次回去，总要在那儿走一趟！

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