年夜饭，加上吉祥蒸菜( 二 ) 下饭菜|家宴|简单易学|学会|美味|中薪

小贴士：肉馅不要太肥，八成瘦肉二成肥肉为好;还可以在肉馅里加入虾米增鲜，也可以加入香菇、冬笋来丰富味感和质感。
扣蒸：形状好看美观
扣蒸就是将原料加工后调味，再按一定造型码入碗中，不加汤汁，放入蒸笼蒸熟，取出翻扣在盘或碗中，淋入芡汁，再扣上原蒸碗的方法。这样做出来的菜肴形状美观，不容易变凉，能够更好的保持口感。常见的菜肴有梅菜扣肉、芋头扣肉等。
推荐菜：梅菜扣肉
【年夜饭，加上吉祥蒸菜】原料：梅干菜、五花肉、姜、葱、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、蒸鱼豉油。
做法：1.梅干菜提前洗净泡好，挤掉水分切碎;2.将整块带皮五花肉清洗干净，放入水中煮至半熟，捞出趁热在肉的表面涂上生抽，静置几分钟;3.锅中加入油，油温七成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸至表皮金黄;4.锅中留少许底油，放入姜末、葱花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、蒸鱼豉油再煸炒一会儿出锅;5.将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的大片，皮朝下整齐的排放在小盆或碗中，将炒好的梅干菜碎均匀铺在五花肉上，按实按平，扣个盘子，放入蒸锅中，蒸一个小时左右，取出将肉覆扣在盘子中即可。
小贴士：还可以放豆角干、萝卜干等干制蔬菜，肉菜比例可以是1：1。
包蒸：质地柔软细嫩
包蒸即用白菜叶、豆腐皮、荷叶等，将调好味的馅料包起来，再上笼蒸熟，具有质感软嫩、滋润油亮的特点。比较有名的有荷叶鸡、粉丝豆皮卷等。
推荐菜：荷叶糯米鸡。
原料：糯米、鸡腿肉、虾仁、腊肠、干香菇、葱、姜、盐、料酒、淀粉、老抽、食用油。
做法：1.把荷叶用热水泡软，干香菇温水泡发，糯米加水浸泡2小时以上;2.鸡腿肉、香菇、腊肠分别切丁，鸡腿肉丁中加入料酒、盐、淀粉，腌制10分钟左右;3.热锅，倒入食用油，爆香葱姜，再放入腌制过的鸡肉丁，翻炒至变色;4.依次放入虾仁、香菇丁、腊肠丁、老抽、少许盐，简单翻炒，盛出备用;5.荷叶剪成适当大小，铺上一层糯米，再加入炒好的馅料，用棉绳扎紧，放入锅中蒸30分钟左右即可。
小贴士：血糖高、胃酸多的人，建议不放糯米;鸡腿肉上带少量鸡皮，可增加香味与滋润感。▲