今日小年吃年糕，南北年糕大比拼，10种特色年糕哪里的最好吃？个子|清香|抵抗力|儿子|点名|中薪

“辞灶、辞灶、新年来到、闺女要花、小子要炮、老头儿要顶新毡帽、老太太要件新棉袄。”这欢快的民谣当初可是人人都会传唱的。今天是腊月二十三，小年，辞灶，家家户户蒸年糕。为什么小年吃年糕呢？小时候妈妈告诉我：过小年，吃了年糕，“就把嘴粘住了”，不能乱说话了，要说好话、说吉利的话。也有祭祀灶王爷，上天言好事的缘故。每逢节日，南方、北方由于习俗不同，就会争个高低！粽子“南甜北咸”，月饼“南咸北甜”等，这不，年糕南北差异也是非常大的，不信你看，盘点全国各地10种年糕。

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1.定州年糕
今天的话题从我生活的城市说起。定州的年糕是用黏米面+红薯+红枣做成的。吃的时候切成一片一片的放入碗里，表面撒上白糖，放锅里熘透了，吃的时候用筷子夹一块，能拉1米高，黏米面的香，红薯的甜+红枣的甜+白糖的甜，吃一口，甜在心里。这也是让出门在外的定州游子们魂牵梦绕的家乡美食。离家的时候短不了带点走，以解思乡情。

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黏米面（黍子面）用热水冲烫一下和成面，加入煮熟捏碎的红薯，这样的面更软，口感好。大铁锅里把水烧开，上面放上篦子，篦子上放上白菜叶，防止粘锅。然后篦子上铺上一层枣，撒上一层面，再铺上一层枣，再铺上一层面，最上面再铺上一层枣。可以把枣和面都铺平整个篦子，也可以装入长方形的塑料袋中绑紧放篦子上，用塑料袋蒸的以后吃着方便。大火蒸1个小时就蒸熟了。定州的年糕比较软，吃的时候需要把年糕放在盘子或者碗里。表面撒上糖熘着吃。

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2.沧州年糕
定州的年糕蒸的可谓简单粗暴，我作为从沧州过来的人表示不理解。为什么呢？你们看看我们沧州的年糕长什么样？定州这、这哪里是年糕呀？蒸一锅，连个造型都没有，哈哈哈！看我们沧州的年糕，细皮嫩肉，颜值杠杠滴，关键是选用的金丝小枣是我们本地特产，甜极了。沧州的亲们，评论区刷起来，让其他地方人们看看咱大沧州的年糕多漂亮。

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沧州的年糕制作的时候，小枣需要先煮一下，如果不煮容易发苦。煮好的小枣直接加入黍子面中，加入热水烫一下，然后和成面。灶火里的火一直加热着，和定州的一样，帘子（定州叫篦子）上放上白菜叶防止粘连，把混合有小枣的面团成窝头状，放在帘子上，直到蒸满整个帘子，然后盖上锅盖蒸一个小时。吃的时候也方便，吃几个拿几个，放帘子上熥（定州叫熘）一下，直接拿着吃。沧州的年糕比较有型，比较硬，吃起来也方便。

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河北省其他地方的老乡们，你们那里的年糕怎么蒸？欢迎在评论区畅所欲言。
3.东北年糕
我发现了，原来东北年糕跟定州的做法是一样的，也是一锅里只蒸一个整个的，蒸熟之后再分。让我们先来看一下东北年糕长什么样的。

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芸豆洗净，高压锅压10分钟备用，把芸豆和枣放在上热气的锅里的帘子上，铺平一层。大黄米面粉里加入清水，传统叫做使浆，使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜，水不能过多，攥在手中不能成团。大火加热，待热气上来在芸豆和枣上撒一层兑好的面，再加一层芸豆和枣；每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层，最后一层撒上芸豆和大枣盖上锅蒸15分钟，稍凉再出锅。这一锅厚厚的年糕需要用铲子切割成块，一块一块取出放到帘子上，冷却后即可收起来。吃的时候可以用猪油煎着吃，那叫一个香。