哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。还有十几天就要过年了，大家都开始忙碌了起来，尤其是在农村每年过年的时候，我们家乡除了做豆腐，炸丸子、炸油糕，炸藕盒以外，还要做一些炸酥肉，今天妈妈分享个在家炸酥肉的窍门，不加面粉不加水，根根外脆里嫩，而且放凉了吃也很脆，每次至少要做2斤，来看看具体是怎么做的吧！

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做法：
1，准备好一块里脊肉切成半厘米左右的长条，做酥肉或者锅包肉，里脊肉是最好的选择，如果买不到里脊肉也可以选用瘦一点的后肘肉。

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2，切好的肉条放入盆中，加入姜片，葱段，食盐，料酒去腥，花椒粉，适量的生抽，戴上手套抓一抓盖上保鲜膜腌制10分钟，使肉条充分吸收调料的香味。

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3，10分钟以后把姜片，葱段挑出来，打入三个鸡蛋戴上手套把鸡蛋打散充分搅拌均匀，使每一条里脊肉均匀地裹上一层蛋液，打入鸡蛋可以锁住肉里面的水分，使肉更酥脆更香，达到外酥里嫩的效果。

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【 年夜饭必备这锅酥肉，不加面粉不加水，外脆里嫩，放凉了吃也很脆】4，分三次加入120克的玉米淀粉，每加入一次充分搅拌均匀再加入下一次。最后搅拌至每一个肉条都能够挂上一层面糊即可。

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5，最后再淋上一勺食用油，戴上手套充分搅拌均匀，可以锁住水分。

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6，锅中倒入食用油烧制放入筷子冒小泡泡转小火，下入肉条，要一片一片地下入避免粘连，表面定型以后用筷子搅动使肉条受热均匀。

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7，炸到表面微黄之后捞出控油捞出，把油温升高至七成热，下入肉条复炸30秒，炸到表面金黄酥脆即可控油捞出。

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我们的酥肉就做好了，外面金黄诱人，外酥里软，可以再撒入一点孜然粉和辣椒粉，吃起来口感会更好，每年过年的时候都会做上一些，家里人都特别的爱吃。

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今天就给大家分享到这，喜欢这款酥肉的家人们记得收藏，过年的时候露一手哦！做法简单易学，家里人都喜欢吃。

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